【鶏胸肉・柔らかくする】方法・手順・使い方、メリットデメリットなどについて

【鶏胸肉・柔らかくする】方法・手順・使い方、メリットデメリットなどについて


鶏胸肉は鶏もも肉と比べて、脂身が少ないためパサパサしたり固いと感じることがあります。ただ、脂身が鶏もも肉と比べて少ないので、とてもヘルシーでダイエットなどにも使用され人気がある部位と言えます。また、値段も安価なので気軽に購入することができるお肉で、どこのスーパーでも購入することが出来ます。鶏胸肉のデメリットである固さを、解消し柔らかくするとより美味しく食べることが出来ます。鶏胸肉を柔らかくする方法にはいくつかあるので、気軽に使うことができるやり方で、美味しく胸肉を食べることのできる豆知識を知っておくと便利です。



鶏胸肉柔らかくする方法概要

鶏胸肉を柔らかくする方法で、一番簡単なのは台所に普段からある調味料を使用するやり方です。まずは「砂糖」を使用する方法です。砂糖を胸肉に揉み込み、茹でたり焼いたりすると普通に調理するよりも柔らかくなるのです。これはお肉のタンパク質と水分を結びつけてくれるため、普通に調理するよりもお肉に水分が浸透しやすくなり、ふっくらとした柔らかいお肉に仕上げることができるからです。これは胸肉に限らず、どのお肉でも使用することができるやり方です。また砂糖はどの種類でもその効果を得られることができ、蜂蜜でもその効果を実感することが出来ます。

鶏胸肉柔らかくする方法その1

また他に鶏胸肉を柔らかくする方法として、よく知られている調味料は「重曹」です。砂糖を使用する方法であると、多少お肉に味がついてしまうことがあるため味付けなどが限られてしまいます。ですが、重曹であれば味がほとんどしないので気になりません。重曹に含まれるアルカリ成分がお肉のタンパク質を分解してくれることに寄って、とろっとした柔らかい極上のお肉に生まれ変わらせることが出来ます。重曹を溶かした水の中に、お肉を30分から1時間程度浸けるだけです。手順も簡単でどの鳥料理にも使用することができるのでおすすめの使い方となっています。

鶏胸肉柔らかくする方法その2

また料理のジャンルによって使用する物を変えることが出来るものもあります。それは、「アルコール」類です。おつまみ系の鳥料理を作るなら「ビール」を使用するのがおすすめです。使い方は簡単で、ビールでお肉を漬け込むだけです。ビールにはアルコールと炭酸が含まれていますが、どちらもお肉を柔らかくするするのに適している飲み物です。アルコールには、水素イオン指数を高める効果があるため、酸性になるためお肉の保水力がアップすることにより柔らかくなります。炭酸に含まれる、炭酸水素ナトリウムがお肉に付いている余計なタンパク質を分解するからです。

鶏胸肉柔らかくする方法その3

炭酸にもお肉を柔らかくする成分が含まれていることから、コーラなどもこの使い方に該当します。コーラには炭酸と砂糖が含まれているため、どちらもお肉を柔らかにすることが出来ます。コーラは料理に使用しにくいのではという人もいますが、しょうゆと合わせて使用すれば照り焼き味になるので、煮込みや焼き物など鳥料理にはぴったりなのです。作る料理に合わせて、いろんな方法を選ぶことができるので大変便利になっています。またアルコールの流れから言うと、「赤ワイン」も柔らかくするのに適しているやり方です。赤ワインが酸性でできているので、保水性が高めることが出来ます。

鶏胸肉柔らかくする方法その4

白ワインより赤ワインが適しているのは、その酸性度によるものです。白ワインと赤ワインを比べた時に、白ワインは酸性度が低いため効果が薄くまたお肉の匂いを消し去るというデメリットがあります。ですから、同じワインでも白ワインより赤ワインを使用するのが適していると言えます。そのまま赤ワインで煮込めばフレンチ風になりますし、おしゃれなチキンカレーやチキンを使用したシチューなどを作ることもできるためおすすめとなっています。余った赤ワインの使用方法としてもピッタリとなるので、簡単な手順さえ覚えておけば便利なやり方です。

鶏胸肉柔らかくする方法その5

アジア料理などで鶏胸肉を使用する際におすすめのやり方があります。それは南国のフルーツを使用する方法です。流れとしては、パイナップルやキゥイフルーツ、パパイアやりんごなどが該当します。手順は簡単で、それらをすりおろしてお肉を浸けるだけです。これらのフルーツに含まれる酵素によって、柔らかくなるという仕組みです。長時間浸けてしまうとぼろぼろに鳴ってしまうので、短時間で柔らかくしたい、という時にぴったりなのです。またすりおろして浸けないまでも、一緒に調理してあげるとお肉を柔らかくすることができるのでフルーツを使用することの多いアジア料理に向いています。

鶏胸肉柔らかくする考察

アウトドアなどで外で調理する場合は、これらの調味料やドリンク、食材などがない場合もあります。そんな時は、叩いて鶏胸肉を柔らかくするするのが適切です。綿棒などがなくても、包丁の背を使用したり空き瓶の底などで叩いてあげると良いです。どうして叩くことで柔らかくなるのかというと、鶏胸肉に含まれる筋や繊維を叩いてバラバラにすることにより、熱を通した時に柔らかくなるからという流れです。アウトドアの際はもちろん、お家で調理するときにちょっと工夫を加えたいという時に便利です。叩くものさえあれば良いので、一番簡単に出来る方法です。

鶏胸肉柔らかくする方法まとめ1

鶏胸肉を茹でて調理する時限定になりますが、普通にコンロで茹でるだけでなく炊飯器や電子レンジで加熱するやり方があります。これらで調理すると、パサパサせずしっとりとしたお肉にすることが出来ます。炊飯器や電子レンジで調理すると、片面だけに偏らず全体にまんべんなく熱を加える事ができるからです。どこを食べても柔らかいと感じることが出来るため、使用してみるのも一つのやり方です。どちらも普通の家庭にあるものですし、時間も短く仕上げることができます。夏場の暑い時期など、火を使用して調理するのが億劫な時などにやると良いです。

鶏胸肉柔らかくする方法まとめ2

沢山購入した時などは、柔らかいままで冷凍させるのがおすすめです。ただでさえ、脂身が少なくパサパサした食感なので冷凍してしまうと、更に水分がなくなり固くなってしまいます。それを防ぐために、上記で述べたような方法で下味をつけて冷凍してしまうのがおすすめです。一口大に切って、下味を浸けて保存してあげれば美味しく食べられるだけでなく、次に調理するときに楽だからです。またうっかりそのまま冷凍してしまっても、解凍後に同じようなやり方で行えば効果は一緒です。砂糖を使用したり、アルコールなどで柔らかいお肉にすることが出来ます。

鶏胸肉柔らかくする方法の注意点

また鶏胸肉は玉ねぎやきのこ類などと一緒に調理すると、自然と柔らかくなります。玉ねぎは鶏肉と相性が良く多くのレシピで、一緒に使用されることの多い食材です。一緒に使用する料理があれば、一緒に調理すれば自然と柔らかくなり簡単です。フルーツにも含まれる酵素がこの役割をしているため自然と柔らかくなっているのです。きのこ類も同じで、特に舞茸はエンドペプチダーゼというタンパク質分解酵素活性が強いため柔らかくすることが出来ます。舞茸以外でも、しめじやエリンギといったきのこ類全般にこの働きが見られるため、一緒に調理するだけで効果が得られます。



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