湯煎の方法・やり方・手順や使い方

湯煎の方法・やり方・手順や使い方

湯煎にかける方法は、鍋やボールにお湯をいれてから、ひとまわり小さい耐熱性のボールを底が湯につかるように入れて温めます。湯の量はボールを入れたときにあふれないように、重ねたボールの中に湯が入っていかないように注意します。
湯の温度は中に入れる材料によって異なります。チョコレートは、加熱しすぎによる分離を防ぐため、湯の温度を50から60度に保ちます。ゼラチンは沸騰させると固まりにくくなるため、湯の温度を40から50度にします。バターは、熱い状態を保つために、鍋を火にかけて、湯の温度が下がらないようにします。

湯煎の方法概要

湯煎を使って色々な調理ができます。直接火にかけないため、素材が焦げる心配はなくなります。冷凍した食品の解凍もできます。調理によっては使い方で気をつけたいのはお湯の温度です。特にお菓子作りの場合、温度が高すぎるとバターなどは分離して固まらなくなってしまったり、チョコレートも滑らかにとけずに再度の形成が難しくなってしまいます。調理用温度計を用いて高温になりすぎないよう管理しながら行っていくと上手く行きます。使える器は湯を入れる鍋などの入れ物より一回り程度小さめのステンレスボウルや陶磁器製、アルミ製の鍋などが適しています。

湯煎の手順・方法01

鍋の中に鍋を入れるという方法で、きれいな調理ができますがお湯を入れている鍋よりも高さが低い入れ物で加熱や調理を行う最中で、お湯が内側の入れ物に入ることがあります。そのため、外側の鍋よりも高さがある物が理想となります。多少水分が入っても構わない調理であれば問題ありませんが、素材のみに熱を加えることが必要となる調理ではやはり気を配らなければなりません。そのため、専用で組になっている工夫された鍋なども販売されています。食品バッグでも対応できるものがあります。手順はステンレスざると併せて使います。取り出しも容易で食品にお湯が入ることがありません。

湯煎の手順・方法02

湯煎とは、料理の用語で、直火にかけない温め方です。手順は、まず大きな鍋に湯を沸かします。次に鍋より一回り小さなボールなどを沸かした湯につけて温めます。直火にかけるより、温度が上がり過ぎないし焦げ付きの防止にもなります。その他の使い方としては、保温する時などにも便利です。バイキングなどで、湯を張った大きな銀器の中に、料理の入った皿が置かれている場合などがあります。これは料理が冷めないように、保温しているのです。温める際の注意点もあります。温めるための湯が多いと、材料などが入ったボールや皿に、湯が入ってしまうことがあります。

湯煎の手順・方法03

では、どのような料理を作るのに向いているのでしょうか。よく使用するのはお菓子作りの時です。カスタードクリームやチョコレートを作る時などに使用します。急激な温度変化がなく、穏やかに火が入るので、失敗が少ないです。料理でもローストビーフやポーク、チキンといった肉料理は美味しく仕上がります。温度が急激に上がり、火が入り過ぎると肉はかたくなります。しかし、ゆっくり火が入ることで柔らかく仕上がります。スクランブルエッグなども、向いている料理の一つです。ゆっくり火を入れることができるので、自分の好きな状態に仕上げることができます。

湯煎の手順・方法04

湯煎は日本酒を楽しむうえで欠かすことのできない方法です。これを上手く行うことでより美味しい日本酒を楽しむことができます。まず手順として鍋に水を入れて沸騰させます。この際、徳利を入れることを考えて水を調節しておきます。次に徳利を入れた際に徳利が8分目くらいまでつかるくらいにお湯を調節します。温度は日本酒がコクが強いタイプや酸度が高いタイプのものにおいては45度前後の上燗、または50度前後の熱燗が最適となります。それ以外のさらりとしたタイプの日本酒や甘みのある日本酒においては40度前後のぬる燗や35度前後の人肌燗で楽しむことが最適となります。

湯煎の手順・方法05

お酒以外での湯銭の使い方は様々な種類があります。まず1つ目としてお菓子作りで使用すチョコレートやバターを溶かすことです。この場合にはフライパンや鍋などに水を入れて火にかけます。温度が60度くらいになったら火を止め、この上に耐熱性のボウルを入れて、このボウルの中にチョコレートを入れて溶かします。この際、温度を一定に保ちます。次に2つ目として全卵を泡立てる際に使用することです。この場合にはフライパンや鍋などに水を入れ、温度を80度くらいにし、耐熱性のボウルなどに全卵を入れて泡立てます。卵が人肌程度になるように行います。

湯煎の考察

調理に使用する食材の中には、熱の伝わり具合で仕上がりに大きな差が現れるものがあります。例えば、卵やチョコレートといった食材は、熱の強さによって状態が大きく変化するのです。そのため、熱の伝わり方をコントロールすることが上手に料理を仕上げるコツとなります。このような時に便利な方法が、湯煎です。この方法を用いれば熱の伝わり方をより穏やかにすることが出来るため、デリケートなアレンジもしやすくなります。熱によって固まりやすい卵や焦げ付きやすいチョコレートなどを絶妙のテクスチャーに仕上げることが出来るのです。

湯煎のまとめ01(使い方や注意点など)

フランス料理では、卵を使ったソースやクリームを頻繁に使用します。このような調理をする時には、この湯煎は非常に便利な方法となるのです。別の鍋にはったお湯を通して熱が伝わることから、急激な温度上昇を防ぐことが出来ます。従って、低温でのアレンジがしやすくなるのです。卵のソースやクリームは、微妙な粘度に仕上げることがおいしさのポイントとなります。直火で調理した場合には、すぐに固まってしまうことが多くソースやクリーム特有の滑らかさが失われてしまう訳です。従って、お湯を通して穏やかに熱を加えることが一つのコツとなります。

湯煎のまとめ02(使い方や注意点など)

湯煎という方法をとると、固いチョコレートも様々なアレンジが可能になります。とろとろの状態になれば、型に流し込んでオリジナルのチョコレートを製作することが出来るのです。刻みアーモンドやココアパウダーをまぶせば、お洒落なトリュフも手軽に作れます。こういったチョコレートのアレンジ法は、食材のデコレーションにも生かせます。ケーキやフルーツのコーティングなどに使用すれば、見た目にも華やかなオリジナルスイーツが出来上がるのです。このようにちょっとした熱の扱い方を工夫をすることで、望みの仕上がりが実現出来ます。

湯煎のまとめ03(使い方や注意点など)

 お料理やお菓子作りで必要になる湯煎の方法は、温めたお湯、ポットのお湯、あるいは湯沸かし器のお湯を準備するだけで行えます。 目的としては、チョコレートやバターを使用する場合に、液状に近い状態が必要な時に行うものです。お湯と液状にする材料が混じらない様にするという大きな注意点があります。加えて、レシピの指示によって、お湯の温度が50度、あるいは80度など、指定されている事が多くなっています。 容器は、材料を入れる小さめのボール、そのボールを入れるお湯の入った大きめのボールを用意して、お湯が混じらない様に材料を溶かしてください。

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