固い豚肉を柔らかくする方法・手順・使い方、メリットデメリットなどについて

固い豚肉を柔らかくする方法・手順・使い方、メリットデメリットなどについて

今日はお肉だ、と思うとテンションが上がる人が多いかと思います。地方によって「肉」と聞いて、どれを思い浮かべるのか違いがあるようです。関西では主に「牛肉」なんだそうですが、やっぱり安くて栄養のある豚肉も美味しいですただ、せっかく買ってきたものが今ひとつだった時のガッカリ感はありません。特に噛んだ時に岩のような食感だった、なんてことも経験があるのではないでしょうか。でも、固い豚肉を柔らかくする方法は、意外にたくさんあるのです。一番簡単なやり方は、水に重曹を溶いて、その中に入れておくことです。数分漬けたら、あとは水で洗って、普通に焼けば良いのです。

固い豚肉を柔らかくするの方法概要

固い豚肉を柔らかくする方法は、まだまだあります。 例えば、中華料理屋さんや、スーパーの惣菜屋さんに行って、酢豚を見た時、パイナップルが入っているのを、一度くらいは目にしたことがあるのではないでしょうか。 使い方としては、味のアクセントのためにといった意味もあるのでしょうが、固い豚肉を柔らかくするためでもあるのです。 あるいはリンゴが使われている場合もありますが、これもパイナップルと同じ効果をもたらします。 他にもキウイやマンゴーといったものが使え、これらフルーツには、肉のタンパク質を分解する酵素が含まれているのです。

固い豚肉を柔らかくするの手順・方法01

固い豚肉を柔らかくするやり方として、フルーツが効果的なのですが、どうしても味が移ってしまうので気になる、あるいはご飯のおかずにはちょっと、という人もいるようです。 そんな時は、野菜でも固い豚肉を柔らかくすることができるのです。 使い方としてはフルーツの時とほとんど同じです。例えば玉ねぎと一緒に調理する手順の流れとしては、すりおろしたものを漬け込んでおき、そのまま焼いてしまっても良いですし、もしも気になるのなら、洗ってからでも問題ありません。すぐに料理に使ってしまうなら、成分が流れ落ちてしまい、また固くなる、なんてこともないのです。

固い豚肉を柔らかくするの手順・方法02

フルーツや野菜を使うことで、固い豚肉を柔らかくすることができるのですが、それでもまだ苦手だという人もいるのかもしれません。 というよりも、すりおろしたり漬け込んだりするのは面倒だから、他のやり方はないのか、という悩みを抱えいる人のために、まだ手順はあるので安心していただきたいです。 それは何かというと、ワインです。 使い方はいたって単純で、鍋にワインを注ぎ、その中に豚肉を放り込んで煮込めば、酸が柔らかくしてくれるというわけです。 沸騰させればアルコールはすべて飛んでしまうので、お酒が嫌いな人でも大丈夫ですし、ワインの風味だけが残り美味しくなります。

固い豚肉を柔らかくするの手順・方法03

料理をしていく流れの中で、固い豚肉を柔らかくする方法としては、何かに漬け込むと良いのだな、ということがわかってきたかと思います。 ここまでで不満が出るとすれば、フルーツも野菜も好きじゃない、そもそもワインなんて常備していない、ということではないでしょうか。 大丈夫なんです、大抵の家でもあるはずですし、コンビニや近所のスーパーでも手に入るものでも、十分固い豚肉を柔らかくすることができるのです。 それは、ビールや炭酸飲料のジュースです。 使う手順としては、調理する前に数分から数十分浸して置いておけば良いのです。

固い豚肉を柔らかくするの手順・方法04

今までは、豚肉のタンパク質を分解することで、柔らかくする方法を説明してきたわけですが、実はそのまま焼いても固くなってしまうことがあるのです。 なぜなら豚肉をはじめ、どんな肉にも「スジ」といものが入っているからです。 料理番組などで、「スジ切り」などという言葉を聞いたことがないでしょうか。 赤身の部分と、脂身の間にあり、熱が加わると縮んでしまい、肉が固くなって噛み切れなくなってしまうのです。 そのため、焼く前にスジを数箇所包丁で切っておけば、固くならない上に、肉が縮んだり反り返ったりしにくくなるというわけです。

固い豚肉を柔らかくするの手順・方法05

料理というものは、慣れている人でも結構大変なものです。 適当に一品だけ作ってテーブルに出しておけば良い、というのならまだしも、メインデッシュの他にも副菜があったりサラダを用意して、といったことをしていると、時間はいくらあっても足りなくなります。 そこで、下ごしらえは先にやっておこう、という人が多いかと思いますが、実はこれがいけないのです。 特に塩やコショウを振ったまま放置してしまうと、肉から水分が抜けてしまい、いざ焼くころにはパサパサになってしまうのです。 調味料を使うのは、できるだけ焼く直前にしたいものです。

固い豚肉を柔らかくするの考察

ここまでの話は、肉が好きな人のために、いかに柔らかくて美味しい肉が食べられるのかということだったのですが、「そもそも肉は嫌いなんですけど」といった人もいるかと思います。 そんな人のために、ちょっとしたコツがあります。 まず、肉嫌いな人のほとんどは、あの獣臭さが耐えられないのではないのでしょうか。 もしそうなら、案外たやすく解決できるかもしれません。 何かに漬け込むと固い豚肉を柔らかくすることができると先に説明しましたが、牛乳やヨーグルトといったものに浸しておくことで、嫌な臭いを消し去ることができるのです。

固い豚肉を柔らかくするのまとめ01(使い方や注意点など)

肉は当然、冷蔵庫に保存していることだと思います。場合によっては、冷凍されているのかもしれません。 これをそのまま、煙が出るほど熱したフライパンに放り込んでしまうと、今までやって来た努力が一瞬で無駄になってしまいます。 当然、肉は周りから焼けていきます。ところが、中心部分はなかなか温度が上がりません。 外側が、良い色になったからと肉を火から上げてしまうと、中は生、だからといってしっかり火が通るころには真っ黒焦げになっているのです。 そうならないために、肉は焼く前に一度、常温に戻してからにする方が、うまく焼けるはずです。

固い豚肉を柔らかくするのまとめ02(使い方や注意点など)

いくら美味しく食べる方法を知っていて、それを忠実に実行できたとしても、そもそも肉がまずければ、どんなに優秀なシェフでもお手上げというものです。 そのため、良い肉を選ばなければなりません。 高いのを買えば良い、では元も子もないので、安くても良い肉の見分け方を説明します。 豚肉の場合、まず脂が白くてはっきりとしているものが良いです。それからみずみずしいしいかどうかもチェックしましょう。水分が出てしまったものは避けるべきです。 古くなってくると、本来なら鮮やかなピンク色であるはずの肉の部分が、灰色がかり、ぼやけています。

固い豚肉を柔らかくするのまとめ03(使い方や注意点など)

これは決して豚肉に限ったことではありませんが、美味しく食べたいと考えているのなら、できるだけ新しくて新鮮な食材を選びたいものです。 だからといって誤解してもらいたくないのは、少しでも古くなったから捨てなくてはいけない、まずくても我慢しなければいけない、なんてことを言っているわけではありません。 現在では冷蔵庫の機能も格段に上がっているので、長期間でも食べものをうまく保存することができるようになりました。 今回紹介した方法を上手に活用し、食材を無駄にすることなく、美味しく食べてもらえれば最高だと思います。

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