黒にんにく保存の方法・やり方・手順や使い... | 色々なカテゴリの方法や利用・使い方など 方法ラボ

逆に言えば、このアリシンを減らせば、匂いを気にせずににんにくを食べることができるようになるわけです。そしてそれを可能とするのが、発酵と熟成です。にんにくを発酵し、さらに熟成させると、アリシンは減っていきますし匂いも少なくなるのです。 そしてこの発酵熟成させたにんにくは、色が黒く変化するため、黒にんにくと呼ばれています。アリシンは減るものの、にんにくに含まれている他の成分は増えたり、質が変化して体に吸収されやすくなったりします。つまり黒にんにくは、生のにんにくよりも食べやすく、なおかつヘルシーな食材と言えるのです。

にんにくにすることで増える成分の中で、特に注目されているのは、S-アリルシステインです。S-アリルシステインには、高い抗菌作用があり、摂取することで風邪やインフルエンザなどの感染症にかかりにくい体にしていくことができるのです。食中毒も予防されますし、さらにピロリ菌の除去効果もあるので、胃潰瘍などの胃の病気も防がれるようになります。また、抗がん作用もあり、体内のがん細胞の増加を抑制することもできます。 このように健康面で非常に高い効果をもたらすS-アリルシステインが、黒にんにくの中にはたっぷりと詰まっているのです。

さらに黒にんにくにすることで、ポリフェノールの量も増えます。ポリフェノールには抗酸化作用があり、摂取すれば体内の活性酸素を減らすことができます。活性酸素は、細胞を酸化させることで体を衰えさせるので、これが減れば減るほど、体は若々しく健康的な状態を維持しやすくなります。内臓などはもちろん、肌や髪も、活性酸素の影響が少なくなることで、美しさを保ちやすくなるのです。 この健康にも美容にも効果的なポリフェノールが、にんにくを1ヶ月発酵熟成させることで1.5～2倍に、さらにもう1ヶ月発酵熟成させることで、約5倍に増えるのです。

実際に、どのような方法や流れでにんにくを発酵熟成させていくかというと、実はとても簡単です。にんにくは70度ほどの熱で発酵し、その状態を保つことで熟成されていきます。したがって黒にんにくは、長期間その温度を維持できる環境に、にんにくを放置しておくだけで完成するのです。 市販されている黒にんにくは、専用の発酵熟成の機器で大量に作られています。しかし少量の黒にんにくなら、専用の機器がなくても、炊飯器で作ることができます。炊飯器は基本的にどの家庭にもあるので、つまり黒にんにくはどの家庭でも手作りできるということです。

昨今の炊飯器は、スイッチを入れるだけという簡単な使い方ができるようになっているので、黒にんにくも簡単に作ることができます。生のにんにくを購入し、それを皮がついた状態で、つまりカットなどはせずにそのままの状態で、炊飯器に入れて保温モードにするだけです。保温モードにすると、炊飯器の内部は70度ほどの温度で安定するようになります。そのため、その中に入れておくとにんにくは徐々に発酵して、熟成されて黒にんにくになっていくのです。 ただし炊飯器には、この流れの過程で自動的にスイッチがオフになってしまうものもあります。その場合は、その都度スイッチを入れなおすという手順を加える必要があります。

また、おいしい黒にんにくを作るには、中くらいのサイズの生のにんにくを選ぶことが大事です。にんにくの糖度は、小粒だとそれほど高くなく、大粒になるほど高くなっていきます。しかし大きくなりすぎると甘みが抜けて、糖度が下がってしまいます。そのため、中くらいのサイズのものが黒にんにくには最も適しているのです。大きすぎるものと比べると、内部までしっかり熱が入るというメリットもあります。 また、収穫されたばかりの生のにんにくには水分が多く含まれているので、ある程度月日が経過し、ほど良く水分が抜けたものを選ぶことも大事です。水分が多いものよりも、熟成が進みやすいのです。

こういったやり方や手順で生のにんにくを発酵熟成させていくと、だいたい2週間ほどで黒にんにくになります。しかし先述したように、発酵熟成の期間が長くなるにつれて、ポリフェノールなどの成分が増えていきます。そのため、より高い効果を得たい場合には、もうしばらく辛抱して、保温モードを続けることになります。 また、発酵熟成の過程で強い匂いが発生するので、それが気になる場合には、炊飯器をベランダなどに置いておくと良いです。ただしそのままでは雨や風などで不衛生になる可能性があるので、囲いや屋根をつけるといった方法で守る必要があります。

できあがった黒にんにくの使い方やおいしく食べる方法は、色々とあります。皮をむけば、そのまま食べることができますし、炒め物にも煮物にも使うことができます。刻んで、パスタやサラダにあえるという使い方もあります。いずれの場合も、レーズンに似たフルーティな風味を楽しむことができます。 また、黒にんにくは加熱されているため生のにんにくよりも良い状態を保ちやすく、保存しておくことで長期間使用することができます。黒にんにく保存のやり方は簡単で、湿気によるカビを防ぐためにキッチンペーパーなどに包んで、常温で放置しておくだけです。

また、梅雨の時期や夏などは湿気が多く、キッチンペーパーに包んでもカビが生えてくることがあります。そのような時期の黒にんにく保存には、冷蔵庫を使うと良いです。ただしタッパーなどに詰めるのではなく、やはり乾燥状態を保つためにキッチンペーパーなどに包むというやり方が必要です。 冷蔵庫では、さらに冷凍による黒にんにく保存もできます。黒にんにくは、水分が抜けている状態なので、冷凍庫に入れても凍りません。表面は多少凍りますが、中は硬めのゼリー状になるのです。そのため、常温保存や冷蔵保存をした場合と、違う食感を楽しむことができます。

このように黒にんにくは、簡単な手順で作ることができ、なおかつ簡単に保存することができるのです。それでいて、口臭や体臭を気にせずにおいしくたべることができますし、健康面や美容面での様々なトラブルを防ぐこともできるのです。 もちろん黒にんにくは、既製品を購入することもできます。しかし生のにんにくを購入して自分で作った方が、安上がりです。また、手作りの場合は、徐々に発酵熟成されていくという流れを楽しむこともできます。 そのため多くの人が、黒にんにくを手作りして、うまく保存して健康と美容とに長期間役立てているのです。