ゴーヤの保存方法・やり方・手順や使い方・流れなどについて

ゴーヤの保存方法・やり方・手順や使い方・流れなどについて


ゴーヤは最近では全国的に使われる食材になりましたが、日本では元々沖縄以外ではあまり食べられることのない野菜でした。ゴーヤーやつるれいしとも呼び、地方の方言でにがうりのことです。生産地は九州や沖縄地方を中心に作られています。鮮やかな緑色をしており、苦味のある癖のある味をしていることから緑黄色野菜と思われやすいですが、カロテン量が少ないので淡色野菜に分類されます。干ばつなどの厳しい気候でも生きていける強い植物で、表面のイボには水を貯める働きを持っています。また、苦味は外敵から身を守る為とも言われています。



ゴーヤ保存の方法概要

特徴的な苦味は果皮に含まれるモモルデシンという成分です。この成分は食品として初めてゴーヤから発見された栄養成分です。 また、ビタミンCが豊富で、加熱してもほとんど壊れず残っているという特徴があります。他にもカロテンやミネラルも含まれていて、夏バテで食欲不振のときなどにも胃腸の粘膜を保護したり食欲増進、栄養補給にも活躍する野菜です。 ですが、この苦味は外敵から身を守る為のものなので、人間が苦味成分を多く摂り過ぎると胃痛や腹痛などを起こす場合もあるので、食べ慣れていない人は食べ過ぎに注意をしたほうが良いでしょう。

ゴーヤ保存の手順・方法01

ゴーヤの持つビタミンCは野菜では珍しく熱に強く、トマトの5倍もあります。カロテンも含んでいるので、効果をアップさせる為にもチャンプルーなどの炒め物にすると良く摂取出来ます。 また、含まれるビタミンCは美白効果以外にもコラーゲン生成の働きを持っており、美容効果がとても期待できるので肌荒れなどが気になるなら食べるようにするのが良いでしょう。 種やワタに含まれるリノール酸は体脂肪が増加するのを防ぐ効果があります。更に食物繊維が多く含まれており、余分な脂質の吸収を防いでくれます。そして、お腹の中で膨らむので満腹感を得るための使い方が出来ます。

ゴーヤ保存の手順・方法02

含まれる成分に血糖値などを下げる効果から、糖尿病に良いとされましたが、最近は含まれるタンパク質に抗がん効果があり、がんの増殖を抑える働きがあると報告されるものもあります。更に、果実や種に含まれているモモルカロシドという物質は細胞の合成を阻害するので、がんの進行を防ぐ効果が期待されています。 苦味成分は摂り過ぎるのは体にあまり良くありませんが、ほどほどに摂取すると体に良い影響を与えることが出来ます。苦味は果皮にあるモモルデシンなどで、血糖値を下げたりコルステロールを低下させる効果があることがわかっています。

ゴーヤ保存の手順・方法03

大きさは小ぶりのものが丁度度良いです。表面のイボが密集していて、ハリとツヤがあるものを選ぶようにします。鮮やかな緑色で光沢のあるもので、固いほど味が良いとされています。 イボの部分にたっぷりと水分を含んでいるのが良いものなので、ずっしりと重量感のあることになります。ですから大きさに比べて軽いものは避けたほうが良いでしょう。 苦味があまりないものというのは見た目で判断するのは難しいので、もし苦味が強かったら薄く切って水にさらします。塩揉みすると苦味がなくなるという方法がありますが、かえって苦味が増す可能性が高い使い方なのでやらないほうが良いです。

ゴーヤ保存の手順・方法04

元々は沖縄の野菜ですが、最近では本州全域で栽培されるようになりました。果実の長さが15cmくらいの短い短果種と、30cmにもなる長果種があります。そして、果実の色が緑色のものや白いものがあります。 一般的な緑の種類のはにがうりとも呼ばれています。チャンプルーなどの料理の使い方をされることが多いです。あばしゴーヤは沖縄でよくみられる品種です。太くて小ぶりのもので、苦みが少なく食べやすい種類になります。白ゴーヤはアジア原産の種類で、中国や台湾などで作られています。苦味が少ないのが特徴で、サラダゴーヤとも言われて生食にも向いています。

ゴーヤ保存の手順・方法05

水気と乾燥に弱いのですが、それだけではなく、常温で置いておくと実が黄色になってしまい、味や鮮度も落ちてしまいます。 保存の手順の流れは、表面の水分を拭きとってからビニール袋やラップで包み、冷蔵庫の野菜室に立てて保存するのが良いでしょう。すぐに料理で使わない場合は、中の種とワタを取り除くのが大事です。その後は水洗いをしないでラップに包むようにすると、ビタミンCが保てますし綺麗な緑色もそのままで保存できます。 冷凍保存をする時は、軽く塩ゆでをするか、簡単に炒めてから冷凍するようにします。買ってきて数日中に使わないとすぐに悪くなるので早めに使うか冷凍してしまいましょう。

ゴーヤ保存の考察

まず始めの手順の流れは、縦に半分に割ります。そして中の種とワタをスプーンなどで取り除いてください。ワタには苦味があるので、少しでも苦味を和らげたいのなら、ワタを綺麗にそぎ落とすようにします。 次に厚みを3mmから5mmくらいにスライスします。あまり薄く切ると炒め物などにしたときに食感が良くないので、ある程度の厚みがあるほうが食感が残って美味しい歯ごたえになります。 切ったら軽く塩を振って10分から20分ほど置いておき、アクを取り除きます。このやり方で苦味も少しは無くなります。それから水にさらして、塩気を抜いてからザルにあげて水気をしっかりと切ります。

ゴーヤ保存のまとめ01(使い方や注意点など)

縦に半分に切ってから、中にある種とワタをスプーンなどで取り除いて使います。それから食べやすく切ってから塩をまぶして置いておきます。アク抜きの為に軽く塩を振ってよくまぶし、10分から20分ほどなじませてから水でさらすと苦味が和らぎ、緑色も綺麗になります。 茹でるやり方は、水に対して2%の塩を加えて沸騰させます。その熱湯の中に入れて1分くらい茹でて、素早く冷水に移して色止めします。冷めたらすぐにザルに上げてしっかりと水気を切ります。 苦味が特徴の野菜なので、全部を取り除くことはせずに他の食材とのバランスを考えて下処理をします。

ゴーヤ保存のまとめ02(使い方や注意点など)

冷蔵や冷凍の他に、乾燥して保存ができます。作り方の手順の流れは、生のまま薄くスライスしてザルに広げ、天日干しかレンジで加熱して乾燥させ、乾物にすれば出来上がります。戻して調理してもちゃんと歯ごたえがあります。やはり生とは違う感じですが水でほとんど元の状態に戻ります。 また、乾燥させる方法は栄養面が良くなり、生に比べてカルシウムは15倍、ビタミンなら10倍、鉄分は30倍にもなります。 料理に使うなら種やワタを取ったほうが良く、チップスのように揚げるならそのまま輪切りで乾燥させて大丈夫です。賞味期限は半年くらいです。

ゴーヤ保存のまとめ03(使い方や注意点など)

ゴーヤー茶は脂肪燃焼を高めてダイエットの効果もあると言われているお茶です。お茶になっても苦みはありますが、血糖値を抑制したり糖尿病予防にも期待できる効果があります。安心のノンカフェインなので作ってみてください。 使うのはゴーヤだけです。やり方は縦半分に切り、スプーンで種とワタをかき出します。1mm幅の薄切りにしてキッチンペーパーの上に広げます。先ほどのワタの中に種だけを取り出し、一緒に重ならないように広げます。2日くらい風通しの良い場所で天日干しにします。干すのが大変ならレンジで加熱する方法で乾燥させてください。その後、フライパンで乾煎りして香ばしい香りがしたら出来上がりです。



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