鶏胸肉を柔らかくする方法・やり方・手順や... | 色々なカテゴリの方法や利用・使い方など 方法ラボ

鶏胸肉を柔らかくするには下処理をします。この一手間をするだけで柔らかさに差が出ます。それは、酒と塩を揉み込むだけです。でも普通にやるよりもちゃんとやったほうが効果があるので、揉み込む手順の流れを順に解説します。 鶏胸肉の脂や皮はすべて取り除きます。手で引っ張ればすぐに取れるので簡単です。くっついて離れない白い部分は包丁でこそぎ取ります。そして、フォークで全体を刺して穴を開けて、酒や塩が染み込みやすくします。この状態のままでも調理用に切ってもいいので、酒少々と塩少々と一緒に鶏胸肉を袋に入れて揉みます。出来れば半日はそのまま置いておきます。

鶏胸肉を柔らかくするのは酒と塩を揉み込んで寝かせるのが良いですが、時間がない場合は簡単に揉み込んでおきます。その下処理をしたら今度は片栗粉をまぶします。 胸肉に片栗粉をまぶすやり方は、一枚肉ならそのままでも簡単ですが、小さくカットしたものだと一個一個にまぶすのは大変です。鶏肉と片栗粉をビニール袋に入れて袋の上から揉むようにすると、塩の作用で鶏胸肉から出た水分と酒が片栗粉とよくなじみます。 このまま焼くとフライパンにくっつきやすいですが、しばらくそのまま触らずに焼いている途中や、調味料を入れたときに綺麗にはがれるようになります。

鍋に鶏胸肉が全部かぶるほどのお湯を沸かします。沸騰した中にカットした鶏胸肉を入れて湯の中でほぐし、全部離れたら火を消します。蓋をして20分くらいそのまま放置します。出来れば冷めるまで触らずに置いておくのが良いでしょう。 この茹で蒸しのやり方は沸騰した中に入れるだけですが、ちゃんと鶏胸肉の中まで火が通っています。煮込んだりしていないのですごく柔らかい食感に仕上がります。鶏胸肉が固くなるのは火を通しすぎることも原因なので、この方法だと熱を加えすぎることが無いので柔らかいのです。また、鶏胸肉だけでは無くササミでも柔らかく出来ます。

鶏胸肉を柔らかくする簡単な方法が、鶏胸肉が冷たいうちに叩くというものです。肉叩きのような立派な調理器具で無くても、麺棒などを肉叩きのような使い方をして適当に叩きます。もしくは包丁の背で鶏胸肉の両面を格子状に叩くのも効果的です。 鶏胸肉を叩くことで柔らかく出来る理由は、叩くことで食感を変えることになるからです。更に、叩く前に鶏胸肉の繊維の方向に対して直角に切り分けると、口に入れた時の繊維が短くなるので繊維をあまり感じなくなり柔らかい食感になります。ですが、繊維の切り口が多く旨味が逃げやすいので野菜炒めなどが適しています。

鶏胸肉は脂身が少なく水分を失いやすいのでパサパサとした食感になります。加熱した時に肉汁が出てきますが、鶏胸肉から出てくる肉汁はほとんどが水分です。旨味成分がこの水分に含まれている為、加熱して肉汁が出るほど旨味成分も失ってしまいます。 旨味成分が豊富な水分の流出を防止する方法が加熱前の下処理です。手順の流れは、鶏胸肉全体をフォークで刺して穴を開け、そこに塩と砂糖を溶かした水を揉み込みます。全部をビニール袋に入れて揉むと簡単です。この水は鶏胸肉から水分を出しにくくさせる効果があるので、その後に加熱してもしっとりとします。

鶏胸肉を柔らかくする切り方があります。それはそぎ切りで、やり方の流れは繊維に逆らうように刃を斜めに寝かせ、刃元を鶏胸肉に当てます。包丁を手前に引きながら包丁の全体を使うようにして切ります。こうすることで仕上がりが筋っぽくならずに切ることが出来ます。 しかし、鶏胸肉の筋繊維は平行には走っていないので、場所によって切る方向を変える必要があります。繊維の向きの位置を簡単に分けると、横向きの状態で真ん中から2つに切ります。厚みがある大きいほうは横向きに、細くなっているほうは縦向きになるように切ると柔らかい食感になります。

鶏胸肉を柔らかくする下処理や調理法がありますが、調理器具を選ぶだけでもしっとりとした仕上がりになります。蒸すのがパサパサ予防になるのでスチームオーブンやタジン鍋にするだけでも効果があります。 タジン鍋は、水分を逃しにくい蒸し焼きの使い方用に作られた調理器具なので、長く加熱しすぎなければ柔らかく出来上がります。蒸すといえばスチームオーブンも得意なので向いています。普通のオーブンと比べたら熱が通りやすく、レンジと比べると乾燥しにくいのです。水分を逃がさない調理器具を使うことで旨味が逃げずに美味しく食べることが出来ます。

鶏胸肉1枚に対して水1カップ、重曹小さじ半分、塩小さじ半分を使います。これら全部をビニール袋に入れて混ぜ、そこに鶏胸肉を入れて空気を抜いて閉じて冷蔵庫で2日くらい漬け込みます。途中で揉んだりとかは必要はありません。 これだけで鶏胸肉が柔らかくなるだけでは無くジューシーになります。また、鶏肉独自の匂いも取れます。漬け込むときには使う料理に合わせてスパイスや香味野菜も入れると下ごしらえになります。 調理する時は塩気があるので少し薄味で調味したほうが良いです。すぐに使わない場合は水から出して冷凍保存をしておくと便利です。

鶏胸肉を柔らかくするだけではなく肉や魚にも使えるのが、ヨーグルトに漬け込むという使い方です。それも塩ヨーグルトにしてから使うと効果アップします。漬け床用の塩ヨーグルトの作り方は、ヨーグルト100グラムに塩小さじ半分を溶かします。 塩ヨーグルトに鶏胸肉を2時間漬け込むだけで、しっとりとした柔らかい仕上がりになります。長い時間漬けるほど良いです。長く漬け込んでも塩味が濃くなることはありません。また、漬け床に調味料を入れて混ぜれば下味付けにもなります。少し塩を増やして野菜を入れたら、ぬか漬け風になるので付け合せとしても使えます。

鶏胸肉2枚に対してタマネギ半分くらいの、すりおろしたタマネギを使います。手順はビニール袋に鶏胸肉とすりおろしタマネギを入れて揉み込み、一時間そのまま置いておくだけです。でも出来れば一晩置くと、もっと柔らかくジューシーになります。 揉み込む材料の中にニンニクや調味料を入れると、調理するときに味付けの必要が無く、汁気を拭き取ったら片栗粉をまぶし、弱火で焼くだけで一品出来上がります。少し焦げやすいので様子を見ながら焼いてください。また、蓋をして焼いたほうが蒸し焼きになるので柔らかくなり、焼き上がりの仕上げに漬け汁を煮詰めるとソースになります。