茄子の保存方法・やり方・手順や使い方

茄子の保存方法・やり方・手順や使い方

茄子の旬は6月~9月で夏野菜になります。保存温度は10℃~12℃で寒いところが苦手です。5℃以下になると身が縮んで低温障害を起こしますので冷やしすぎに注意が必要です。常温保存の場合はひとつづつ新聞紙に包んで冷暗所に保管し猛暑の時期は更にポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室に入れるとより長持ちします。もっと長く保存したい場合は、煮物や炒め物にして冷凍保存したり、5ミリ程度の薄切りにして10分程度水につけアク抜きをし、水気をよく切ってフリーザーバッグ等に入れて冷凍保存しましょう。解凍方法は凍ったまま炒めたり煮たりします。ぜひ茄子保存に挑戦してみましょう。

茄子保存の方法概要

茄子保存の方法はいくつかありますが、基本の方法は冷蔵庫や冷凍庫で保存する方法です。茄子は一つ一つサランラップや、袋などに入れて野菜室に保存します。あまり冷やしすぎると、傷んでしまうため野菜室でなく、常温でも保存することが出来ます。野菜室に入れてたら1週間ほど、常温なら2日から3日持たせることができます。冷凍庫で保存する場合は、まずそのまま冷凍するよりも食べやすい大きさに切ります。アク抜きのために塩をひとつまみ入れた水に10分程度さらします。10分たったらしっかり水切りをして、保存する容器に入れます。

茄子保存の手順・方法01

茄子を長期保存するなら「ナスの保存漬け」にするのが良いです。水一リットルにたいし、塩200グラムをお鍋に入れて沸騰させます。洗ってはミョウバンと塩水気を切って程よい大きさに切った茄子をよく混ぜあわせて、すり込みます。この時に気をつけたいのは、茄子のヘタをとってしまわないように切らなくてはなりません。なるべくナスに傷をつけないため、丸々一本浸けてしまうのも良い方法です。ナスの保存漬けの容器に茄子を入れて並べます。最初に沸騰させた塩水が冷めたら、容器の縁から注いで重石を乗せたらひとまず完成となります。

茄子保存の手順・方法02

ナスの保存漬けの準備ができたら、冷たくて暗い場所で保存します。5日から7日たったら、容器から取り出しざるにあげて余分な水気を切ります。水気を切ったらもう一度、はじめに使用した塩の1割ほどの量で漬け直します。そして、1週間ほどで完成します。食べる時には、好みの塩味に塩抜きして食べれば美味しく茄子を頂くことが出来ます。またこのナスの保存漬けで気をつけたいのは、カビなどが発生することです。できるだけ空気に触れないようにポリ袋を使用したり、ビニール手袋を使用して作れば菌やカビの繁殖を抑えることができます。

茄子保存の手順・方法03

ナスの保存漬けだけでなく、「ナスのぬか漬け」もおすすめです。ナスのぬか漬けを作る方法や手順ははいくつかありますが、塩をすりこんで作る方法があります。まずは茄子はそのまま洗って水気を拭き取ります。茄子は丸まる利用するのでヘタなどは取らず、粗塩でまんべんなくこすります。この時に縦に切り目を入れると早く付けることが出来ます。塩をすり込んだ茄子は糠をしっかり挟みます。そしてよくかき混ぜたぬか床は平らにし、糠を挟んだ茄子をぬか床へ埋め込みます。空気を入れないようにすれば綺麗な紫色のまま、ナスのぬか漬けを完成させることが出来ます。

茄子保存の手順・方法04

ナスのぬか漬けは、24時間経つと完成です。ぬか床から取り出して、洗って切ったら食べることが出来ます。ご飯のお漬物としてはもちろん、保存野菜として美味しく使用することが出来ます。長期保存方法なら「干し茄子」もおすすめです。洗って水気を切った茄子を、薄くスライスします。この後に、茄子の変色を防ぐためにレモン水にくぐらせると、茶色でなく白いまま完成させることができます。ざるなどにのせて天日干ししてあげれば1日から3日ほどで完成させることが出来ます。しっかり乾燥したら完成となり、加工して調理することが出来ます。

茄子保存の手順・方法05

作った干しナスの使い方は様々です。煮物にしたり、パスタの具として使用したりとフレッシュな茄子のように使用することができるので大変便利です。また、ナスのオイル漬けなどを作ることが出来ます。干しナスと鷹の爪、にんにくの薄切りやバジルなどと一緒に、消毒した瓶などの容器に入れます。そしてオリーブオイルを流し込んで、1ヶ月ぐらい暗くて冷たい場所に保管します。すると美味しいオリーブオイルが出来るだけでなく、中のナスも具としてピザの上にのせたり、トーストやパスタの具、ラザニアやリゾットなどにして使用することが出来ます。

茄子保存の考察

夏になるとたくさん出回るのが茄子です。あまってしまった茄子保存の方法は、常温・冷蔵・冷凍の3つになります。 常温の場合は、食品用ラップか新聞紙に包みます。茄子は萎びやすい野菜なので、直接風が当たらないように冷暗所に保存します。保存期間は2~3日です。 冷蔵の場合も、食品用ラップか新聞紙に包み、野菜室に保管しましょう。保存期間は1週間程度です。 冷凍の場合、使用しやすいサイズに水につけあくを抜きます。10分ほど経ったら水気をしっかり拭いてフリーザーバックに入れて冷凍します。輪切りや棒切りがお勧めです。使用時には自然解凍で使ってください。保存期間は1か月程度です。

茄子保存のまとめ01(使い方や注意点など)

夏の野菜である茄子は、水分も豊富で油との相性は抜群です。 調理もしやすく、夏を乗り切るのにとても良い野菜と言えます。 ですが、茄子は水分が蒸発しやすく、人間と同じように風に当たれば乾燥し、しなびれてしまいます。 ですので、少しだけ面倒ですが、茄子保存には一本ずつラップで保護するのが適切です。 ラップにより茄子の水分を適度に保護できるので安心できます。 その際、冷やしすぎは縮んでしまう原因になるので、冷蔵庫の野菜室の温度に注目し、5度以下になることを避けて注意します。 また、長期保存する場合は加工調理してから密封して冷凍保存すると良いです。 ただの加熱調理だと傷んでしまう場合があるので冷凍時には気を付けます。

茄子保存のまとめ02(使い方や注意点など)

茄子は水分が多い食品であるため、風に当たると乾いてしまう恐れがあります。 そのため、茄子保存の際には水分の乾燥を防ぐため、1つ1つ丁寧にラップで包み冷蔵庫での保存を行う必要があります。 また、冷蔵庫においても5度以下の保存を行うと実が縮んでしまう恐れがあるため、野菜室での保存が最適となります。このため、冷凍庫での冷凍保存も生のままでは美味しさが損なわれる恐れがあるため、注意が必要となります。 それに加え、冷蔵庫の野菜室での保存期間は3日から4日となるため、早めに食すことが大切となります。 もし長期間の保存を行いたいなら煮物や炒め物に調理した後の冷凍保存を行うことが大切となります。

茄子保存のまとめ03(使い方や注意点など)

新鮮なナスの選び方で、最初に見る所はヘタの部分です。ヘタが新鮮なものほど鮮度が高いです。ヘタの大きさよりも実が大きく、皮に傷がないもの、色は濃い紫色でツヤがあり、触るとハリと弾力があって、ヘタのトゲトゲが痛いものを選びましょう。 茄子保存の方法は、常温保存の場合は茄子を一本ずつ新聞紙で包み、風通しの良い冷暗所で保存してあげましょう。冷蔵での保存も一本ずつ新聞紙で包んであげます。包んだ後、ポリ袋に入れて野菜室に保存します。 保存の期間の目安は、常温の場合は2~3日ほどです。冷蔵の場合は、1週間ほどです。 また、切ってしまった茄子は変色してしまい味が落ちるので保存に向いていません。早めに使いましょう。

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