生姜保存の方法・やり方・手順や使い方・流れ

生姜保存の方法・やり方・手順や使い方・流れ


薬味野菜として知られている生姜を長期保存する方法があります。その方法とは、生姜をきれいに洗ってビンやタッパーに入れて冷蔵庫に保存します。その際、生姜が浸るぐらいの水を入れることがポイントになります。生姜保存のコツは、水をこまめに入れ替えることです。そうすれば、4~5日経っても変色せずいつも新鮮な状態で食べることができます。その他の方法として、キツチンペーパーとアルミホイルを使う保存方法があります。この方法で生姜を1ヶ月余り保存できるうえ、キッチンペーパーがない場合は新聞紙やティッシュで代用することもできます。



生姜保存の方法概要

生姜保存の適温は、約13℃です。冷蔵庫の野菜室の温度はそれよりも低いので、もしも自宅に暗くて涼しい場所があるのであれば、新聞紙等に包んでそのままの状態で保存しておくのがベストです。暗くて涼しい場所であったとしても、風通しが悪いと生姜にカビが生えてしまいます。ですから、風通しにも注意する必要があります。生のままの生姜を自宅の冷暗所で保存する場合、だいたい2週間位持たせることができます。大量の生姜を長期保存したいと考えている場合には適さない方法ですので、その場合は他の方法による生姜保存を考えるようにした方がよいです。

生姜保存の手順・方法01

 生姜に切り口がある場合は、新聞紙に包んで常温保存する方法は避けるようにした方がよいです。なぜかというと、切り口からドンドン生姜の水分が失われていき、干からびてしまう可能性が高いからです。また、切り口にはカビが生えやすいので冷蔵庫での保存がおすすめです。冷蔵庫で切った生姜を保存する場合は、タッパー等の密閉容器を用います。密閉容器の使い方はいたって簡単なので、誰にでもできます。まず、タッパーに生姜を入れてヒタヒタになるまで水を注ぎ入れます。そしてそのまま蓋をして冷蔵庫に入れるだけです。だいたい3日に1度のペースで水を交換していれば、約1ヶ月間生姜を持たせることができます。

生姜保存の手順・方法02

 生姜をすりおろした状態で保存しておく場合は、すりおろしたものをそのまま冷蔵したり冷凍したりするのではなく、ひと手間加える必要があります。すりおろした生姜をそのまま冷蔵保存するとすぐに変色してしまいますので、注意が必要です。処理手順としては、まずすりおろした生姜を小瓶やタッパーに入れ、そこにごく少量の酢を加えます。酢の量が多すぎると生姜の風味が損なわれてしまいますので、酢の量は控えめにするのがポイントです。酢を加えたら軽く混ぜ、しっかりと蓋をした上で冷蔵庫に入れます。この方法を取れば、約1ヶ月間、いつでもキレイな色のおろし生姜を使えるようになります。

生姜保存の手順・方法03

 生姜をすりおろしたり、薄切りにしたり、千切りにしたりした上で、冷凍保存しておくという方法もあります。この方法の場合も、約1ヶ月保存しておくことができます。1回分の使用量に小分けして、ラップで包んで冷凍しておくようにすると、使いやすくて便利です。そこまで手間をかけている暇はないという人は、すりおろしたり千切りにしたりした生姜をフリーザーバッグに入れて冷凍するとよいです。その場合、フリーザーバッグ内部の空気をしっかりと抜いてから口を閉める必要があります。また薄く伸ばして冷凍しておくと、使いたい分だけをパキッと折って使えるようになります。

生姜保存の手順・方法04

 生姜を乾燥させると、長期保存が可能になります。冷蔵保存や冷凍保存の場合は、約1ヶ月が保存期間の目安になりますが、乾燥保存の場合は半年程度持たせることができます。また、乾燥させることによって生姜の体を温める効果を倍増させることができますので、生姜を安く手に入れたら、乾燥生姜を作っておくとよいです。乾燥生姜の作り方はとても簡単です。まず皮を剥いて薄い輪切りにします。そしてそのままザルなどの上に重ならないようにして並べ、3日ほど天日干しします。生姜がカラカラに乾いたら、密閉容器に乾燥剤と一緒に入れます。そうすれば常温での長期保存が可能になります。

生姜保存の手順・方法05

 生姜保存をする場合は、使いきれなかった生姜を購入日から何日も経ってから保存処理をするのではなく、購入したその日のうちに処理してしまうのが望ましいです。古くなって腐ってしまった生姜を冷凍しても、長く持たせることはできません。また、おかしな味がしますので、生姜が新鮮なうちに保存処理するのが一番です。スーパーで小分けされた生姜を買う場合は、切り口に変色やカビが発生していないかを確認する必要があります。切り口がキレイな生姜は新鮮です。ただし、細すぎる生姜は繊維が多くて使いにくいので、ふっくらとした丸みのある形の生姜を購入するようにした方がよいです。

生姜保存の考察

生姜は我が国に昔からある植物であり、身近な庶民の食べ物として利用されてきた植物です。料理の香辛料として利用され、すりおろしや醤油づけ、さらに千切りなど利用方法は様々であり、アジや鰹のたたきや、豆腐などにのせるなど、四季を通じて様々な料理に利用されます。また、生姜は我が国だけの植物ではなく、アジア原産の植物であるため、インドや中国、東南アジアなどアジア中の料理に利用されています。これは多年草であるため、一度植えれば何年も取れることと、アジアの温暖な気候ならば育成が容易なことから、アジアを中心に大量に生産されている植物の1つとなっています。

生姜保存のまとめ

身近な植物である生姜は、昔からあるだけに漢方や生薬として昔から珍重されてきた植物ですが、我が国に伝来したのは、現在生産量一位の中国からで、3世紀ごろです。しかし一般に広まったのは、江戸時代になってからです。現在は、料理や健康食品として広く利用され、特に冬には体を温める成分が含まれているとして、女性を中心に生姜ブームが起き、企業も生姜を取り入れています。が、その生姜の本質は90%以上の水分と、ジンゲロールなど3種類の辛味のみで構成されています。このわずかな辛味が保存により代謝促進の効果がある一方、すりおろしてしまうと熱を奪うため、効果が逆効果になってしまうという欠点があります。

生姜保存で使った言葉の意味・使い方

生姜は温暖な気候を好む植物のため、生での生姜保存は、温暖で乾燥していない13度から15度が望ましいとされています。とはいえ、一般家庭では難しいため、生姜保存にはラップや水を含んだ新聞紙や紙を巻き、冷蔵庫や涼しい場所で保存するのが良いです。生以外の生姜保存であれば、フリーズドライの保存方法がお勧めです。これは生姜をスライス状に切り、よく晴れた日に天日干しで乾燥させます。半日か一日で乾燥により半分程度に縮まりますが、生姜独特の効能が凝縮された保存食となります。料理や紅茶、ハーブティなどに利用できます。生よりも手間がかからない保存方法なので、特に主婦にはお勧めです。

生姜保存の方法の注意点

生姜などの薬味は、そんなに大量には使わないのですが、必要なものです。特に生姜は、チューブに入ったすりおろしたものが販売されていますが、自分ですりおろししたものの方が風味豊かで料理のアクセントとなります。そんな生姜保存の方法について説明します。簡単に長期保存できるのです。まず、生姜をキッチンペーパーに包みます。その後、アルミホイルで包んで冷蔵庫で保管するだけです。一カ月くらいもちます。また、キッチンペーパーがない場合、新聞紙などの紙でも問題ありません。そして、キッチンペーパーで包む前に常温で1時間ほど出して乾燥させておくとより長持ちします。



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