生しいたけ保存の方法・やり方・手順や使い方・流れなどについて

生しいたけ保存の方法・やり方・手順や使い方・流れなどについて

冷蔵庫で生しいたけ保存する場合、冷蔵庫の温度は5度が最適だと言われています。保存のやり方は、冷えすぎないようにひとつずつ丁寧にラップで包むのが良いですが、小さいものなら軸を上にした状態で全体にラップをかけます。出来れば冷蔵庫より野菜室に保存しましょう。冷凍庫で保存する場合は、洗わずにカサの部分と軸の部分に切り分けます。カサの部分はそのまま冷凍できますが、軸の部分はスライスしておくと料理に使うときに便利です。キノコは冷凍すると旨味成分がアップするので冷凍保存に向いている食材です。買ってすぐに使わない場合は冷凍保存しましょう。

生しいたけ保存の方法概要

生しいたけ保存するときに冷凍すれば長期保存が出来ますし、凍ったまま料理に使えるので便利です。そして、しいたけは冷凍すると美味しくなります。 乾燥しいたけと同じでダシと香りが良く出るようになります。しいたけの細胞壁が壊れて栄養素や旨味成分が溶けだしやすくなるのが理由です。もともとしいたけのほとんどは水分で出来ているので、凍らせることで水分が膨張し、乾燥させたときと同じような効果が期待出来るようになります。 冷凍したしいたけを使う時は細胞が壊れている状態なので、解凍しないで凍ったまま調理に使うのが美味しく作るポイントです。

生しいたけ保存の手順・方法01

しいたけは湿気や水気に弱いので保存する時は水気に注意して、濡らさないようにするのがコツです。また、生のままよりも乾燥させたり凍らせるほうが栄養も味もアップします。 冷蔵の方法は、新聞紙やキッチンペーパーに包んでからビニール袋に入れます。軸を上に向かせた状態で保存するほうが長持ちします。夏場の暑い時期以外なら常温で保存できますが、出来れば野菜室のほうが安心です。保存方法は新聞紙に包んで風通しの良い冷暗所が良いです。 野菜室保存での賞味期限が一週間くらいで、冬常温保存では冬場だと一週間くらい、夏場は半日が目安です。

生しいたけ保存の手順・方法02

しいたけを冷凍すると生のままよりも栄養価が上がり、旨味成分もアップします。また、冷凍よりも天日干ししいたけのほうが栄養も旨味も上がります。ご自宅で簡単なのは冷凍なので、食べきれない場合はすぐに凍らせるようにすると良いでしょう。冷凍すると一ヶ月くらいの賞味期限になります。 冷凍の手順の流れは、しいたけの軸を切り落としてからスライスし、冷凍用の袋に入れてから空気を抜いて密封します。しいたけが小さい場合は石づきを切り落とした状態ならそのまま冷凍できます。軸の部分もスライスして凍らせることが出来ます。カサの部分も軸の部分も凍ったまま使わないと身が崩れます。

生しいたけ保存の手順・方法03

生しいたけ保存を上手にしても、鮮度が悪いと長く保存できません。購入するときに出来るだけ鮮度が良い物を購入するようにしましょう。 しいたけを選ぶときの手順の流れは、カサの裏が白いもので、変色や傷が無いかを見ます。ヒダがしっかりとしていて、薄い膜のようなものが張っていたら新鮮です。このカサの裏を確認するのは大切で、他の部分より大事なチェックポイントです。 軸の部分は太くて短いものが良く、カサは開きすぎず厚みがあり、薄茶色をしているものが良いしいたけです。また、しいたけは水分に弱いので、触ってみて湿り気が無くて水滴が付いていないものを選びます。

生しいたけ保存の手順・方法04

しいたけは世界的にも代表的なキノコです。良質なタンパク質やビタミン、食物繊維など栄養価が高い体に良いとされる食材です。 また、しいたけ栽培は日本の気候に適しており、昔から温暖湿潤の環境の中、コナラやクヌギなどの木で栽培していました。このような野生に近い栽培方法のしいたけは味も良く高級とされますが、一般的に出回るしいたけはハウスでの栽培方法が主流になっています。 菌床栽培というやり方で、オガクズに米ぬかを混ぜて固めた培養地に菌を植えて栽培します。これだと一年中収穫出来ますが、元々の旬は3月から5月と9月から11月です。

生しいたけ保存の手順・方法05

生しいたけ保存で食べきれない場合は冷凍か干して保存するのが良いですが、干ししいたけにするのが特に栄養価が高いです。生しいたけのほとんどの成分は水分なので、干して水分を抜けさせると栄養と旨味成分が残るからです。ビタミンが豊富に含まれており、体内でカルシウムとリンの吸収を促進する働きを持ち、骨や歯の健康維持に役立ちます。 旨味成分であるグルタミン酸などのアミノ酸が豊富なので調理の時の旨味になり、風味付けに適した食材です。低カロリーなのでダイエット中の料理に使うとヘルシーなのに旨味がしっかりあって食べやすくなります。

生しいたけ保存の考察

干し野菜用のネットを使うか竹ザルなどを使って干ししいたけが作れます。天日干しにすると栄養価がアップしますし、旨味も引き出されます。 ネットやザルにしいたけを並べるときの使い方は、丸ごとの場合はカサの部分を下にして置きます。スライスした場合は量が多いので重ならないように気をつけて並べます。太陽光が良く当たる風通しの良い場所に干すのが良いでしょう。スライスしたものは室内でも干すことが出来ますが、丸干しは屋外だと失敗しづらくなります。 丸干しは4日から一週間、スライスは2日から4日くらいで出来上がります。途中で上下を返しながら干すようにします。

生しいたけ保存のまとめ01(使い方や注意点など)

生しいたけ保存用に佃煮にすると常備食にもなります。小さなしいたけならそのまま、普通サイズならスライスして作ってください。ちらし寿司や太巻きなどの具としての使い方が出来ますし、お弁当の隙間を埋めるのにも役立ちます。また、汁気を切れば冷凍保存も可能です。 佃煮を作る手順の流れはまず、しいたけ200グラムを用意し、石づきを取り除いて軽く水で洗います。鍋に醤油を半カップと水1カップ半を入れ、酒とみりん、酢それぞれ20cc、そこにザラメ50グラムを入れます。ザラメが溶けたらしいたけを入れて中火で煮詰めます。水分がなくなるまで煮詰めて出来上がりです。

生しいたけ保存のまとめ02(使い方や注意点など)

しいたけは水分が多く、栄養が高い分酵素が豊富なので変質しやすい食材です。買ってきたら出来るだけ早く食べるのが望ましいですが、食べきれないときは醤油漬けにすると冷蔵庫で2週間は保存が出来ます。そのまま食べてもいいですし、大根おろしと和えたり、麺類の具などの使い方も出来ます。また、漬け汁にも栄養が溶けだしているので煮物や炒め物に使えます。 作り方は簡単で、石づきを取り除いたしいたけを細切りにして軽く洗ってから水気を切ります。鍋に醤油とダシ汁、その半分の量のみりんと酒を入れてひと煮立ちさせ、しいたけを入れて弱火で5分煮てから保存容器に入れて完成です。

生しいたけ保存のまとめ03(使い方や注意点など)

しいたけなどのキノコを洗うのか、洗わずに拭くだけでいいのかなどはキノコの種類によって違いがあります。ほとんどのキノコは洗うと風味が落ちたり劣化が早くなるので拭くだけにするやり方が良いですが、オガクズがついている可能性がある場合は軽く洗ったほうが良いです。 生キクラゲやナメコ、マッシュルームは洗ったほうが良いでしょう。生キクラゲは劣化しづらいので洗っても大丈夫な種類で、マッシュルームはレモン汁をかけたり生で食べることもあるので洗います。ナメコの場合はぬめりの部分が酸っぱくなっている場合があるので洗い流すのが良いです。

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