塩レモン保存の方法・やり方・手順や使い方・流れなどについて

塩レモン保存の方法・やり方・手順や使い方・流れなどについて

塩レモンとは、レモンを塩に漬けて発酵させた食品のことで、そのまま食べることもできますし、調味料としても使うことができます。塩とレモンとが使われていますが、塩辛い食品ではなく、むしろまろやかな甘みがあります。もちろんレモンの酸味も加わっているので、風味はとても爽やかです。そのため、肉料理や魚料理にかけたり和えたりすることで、さっぱりとした味わいにすることができます。野菜との相性も良く、ドレッシングとしても活用することができます。このように塩レモンは、料理にアクセントをつけることができるため注目されています。

塩レモン保存の方法概要

さらに塩レモンは、アクセントをつけるだけでなく、料理をヘルシーなものにすることができます。 塩レモンは、発酵熟成させることで濃厚な味わいになっているので、少量の使用で料理に味をつけることができます。つまり、塩レモンを使用することで、他の調味料の使用量を減らすことができるわけです。調味料の使いすぎは塩分や糖分の過剰摂取につながるので不健康ですが、それが塩レモンの使用により防がれるようになるのです。 さらに、塩にはミネラルが、レモンにはクエン酸とビタミンCとがたっぷりと含まれているので、それを摂取することもできます。

塩レモン保存の手順・方法01

ミネラルもクエン酸もビタミンCも、体にはとっては大事な成分です。 具体的には、ミネラルには体の代謝をサポートしたり、体の機能を正常に保ったりする作用があります。クエン酸には疲労回復効果があり、ビタミンCにはガンやシミを防ぐ抗酸化作用があります。 これらの成分を摂取すれば、様々な病気や美容トラブルが防がれやすくなりますし、元気に体を動かしやすくなります。塩レモンを使えば、料理を一層おいしくヘルシーにすることができる上、健康面や美容面での良い効果も得ることができるわけです。 そのため塩レモンを、日常的に使用している人は多くいます。

塩レモン保存の手順・方法02

塩レモンは、それ自体を購入することもできますが、自宅で自分の手で作ることもできます。塩とレモンとをビンに入れて密閉するだけなので、作り方は比較的簡単と言えますが、しかし衛生管理にはかなり気をつける必要があります。ビンで密閉するということは、その中に雑菌を入れると、繁殖させてしまうことになるからです。 塩レモンを毎日の調理で便利に使うためには、できるだけ多く作って保存する必要があります。雑菌が入っていては、時間が経過すればするほど雑菌が増えるので、長期保存はできません。そのため手作りをする際には、衛生第一に作業を進めていくことが肝心です。

塩レモン保存の手順・方法03

塩にもレモンにも、もともと殺菌作用があります。そのため雑菌にさえ気をつければ、塩レモン保存は年単位で可能になります。多く作っておけば、数年にわたって使い続けることもできるのです。しかも熟成されることで一層うまみがアップするというメリットもあります。 そのような塩レモンを作る手順としては、まずは清潔なビンを用意します。できるだけ口の広い、洗いやすいビンを用意して、熱湯消毒をした上で水気をしっかりと除去します。ビンだけでなく、もちろんフタも熱湯消毒をしておく必要があります。特に内側の部分や留め金の部分からは、徹底的に雑菌を排除しておきます。

塩レモン保存の手順・方法04

そしてレモンにも雑菌がついている可能性があるので、きれいに洗う必要があります。レモンの皮の表面には小さな穴が開いているので、その中の汚れも除去するために、水洗いではなく中性洗剤で洗う方が良いです。 国産のレモンの場合はそれで良いのですが、外国産のレモンの場合、表面にワックスが塗られていることが多いです。そのため、お湯で軽く茹でてから洗う必要があります。茹でるとワックスが溶けるので、除去しやすくなるのです。水から茹でるのではなく、最初に鍋に熱湯を用意しておき、その中にくぐらせるようにして茹でることがコツです。

塩レモン保存の手順・方法05

清潔なビンとレモンとを用意できたら、いよいよ塩レモンを作ります。やり方や手順は簡単で、まずはレモンをカットします。どのようなカット方法でも良いのですが、房の断面が出るようにカットすると、レモン果汁が出やすくなり、その分おいしくて栄養価の高い塩レモンになります。また、小さくカットしすぎると、この段階でレモン果汁が流れ出てしまうので、気をつける必要があります。 最も良いのは、レモンをまずは縦に半分にカットして、それをさらに縦に細くカットしていくという方法です。輪切りでも良いですが、このカット方法の方が房の断面が大きい分、ビンの中でレモン果汁が多く出てくるのです。

塩レモン保存の考察

レモンをカットしたら、ビンに塩を少量入れて、その上からレモンを入れます。そのレモンにかぶせるように塩を加え、その上からさらにレモンを入れるのです。この流れで、塩とレモンとを交互に入れていきます。 塩は、ミネラルの多い粗塩を使い、量はレモンの5分の1ほどにします。塩がレモンの断面にしっかりと触れるように、できるだけこまめに交互に入れることがコツです。この塩の使い方次第で、発酵速度が違ってきます。塩の使い方がうまければ、それだけ発酵しやすくなり、短期間でおいしい塩レモンができるのです。また、塩の中に微量の砂糖を混ぜておくと、一層発酵しやすくなります。

塩レモン保存のまとめ01(使い方や注意点など)

塩とレモンとを交互に入れたら、最後に塩をかぶせて、フタでしっかりと密閉します。そして冷暗所に置いておけば、だいたい1ヶ月ほどで塩レモンが完成します。放置しておくのではなく、時々ビンを軽く振ったりひっくり返したりすると良いです。このやり方だと、塩がレモンに混ざることで、全体の発酵速度が均一なものとなりますし、風味も整えられます。 また、途中で味見をしようとフタを開けると、雑菌が入ってしまう可能性があります。味見をしなくても発酵具合はビンの外から色を見るだけで確認できます。発酵の流れとしては、最初は黄色だったレモンが徐々に茶色になっていきます。そして果汁はどんどん増えますし、濁ってきます。

塩レモン保存のまとめ02(使い方や注意点など)

全体に茶色になれば、塩レモンは完成と言えます。先述したように約1ヶ月が完成までの目安ですが、正しいやり方や手順で作り、ビンをこまめに振っていれば、2週間ほどで完成することもあります。 その後の塩レモン保存は、それまでどおり冷暗所でおこなうことができます。開封して使用することになるので、雑菌の繁殖を防ぐために冷蔵庫で保存するのもひとつの手です。ただし冷蔵庫での塩レモン保存の場合、それ以上の発酵はしにくくなります。冷暗所での保存の場合は、雑菌が入らないように注意する必要がありますが、発酵が進むことで風味がどんどんまろやかなものになります。

塩レモン保存のまとめ03(使い方や注意点など)

塩レモンの中に雑菌が入らないようにするには、清潔な手やスプーンなどで必要な量を取り出すことが大事です。また、フタが開いている時間が長ければ長いほど、空気中の雑菌が入ってくので、取り出したらすぐにまた密閉する必要があります。大きなビンで作り、完成したらその一部を小さなビンに入れて、普段はそこから取り出すという使い方だと、大きなビンの開閉の機会が少なくなります。つまり、雑菌の影響を受けにくく、良い状態で保存しやすいということです。 もちろん保存している間も、ビンを振ったりひっくり返したりする手間をかけていると、それだけおいしい塩レモンになっていきます。

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