ネギの保存方法・やり方・手順や使い方・流れなどについて

ネギの保存方法・やり方・手順や使い方・流れなどについて


長ネギを大きく分けると、白い部分が多い根深ネギと、葉の部分が多い葉ネギの二種類です。根深ネギは昔から関東で使われてきたネギで、一般には長ネギや白ネギと呼ばれるものです。白い部分は土寄せをして日に当たらないようにして育てられています。生で食べると辛みがありますが、加熱すると甘みが出て柔らかい口当たりになります。美味しくなるのは冬の時期です。葉ネギは関西の長ネギですが、最近では地域を問わず使われるようになりました。葉ネギで有名なのは、京都が発祥の九条ネギです。こちらが美味しい時期は、根深ネギの時期が過ぎた春になります。



ネギ保存の方法概要

長ネギの白い部分に多く含まれる成分はビタミンCです。 緑の部分にはビタミンCの他にカロテンやカルシウムなどが豊富です。また、長ネギの独特の匂いの元の硫化アリルは血行を良くし、疲労回復にも効果が期待できます。また、ビタミンB1の吸収を助ける働きも持っているので、豚肉と一緒に食べると効果的です。硫化アリルは刻むことによって沢山作られますが、時間が経つと無くなるので食べる直前に調理するようにしましょう。 長ネギには体を温める効果があって冷え対策の使い方も出来ます。喉にあてるだけでも殺菌作用と鎮静効果があるので昔から風邪対策にも使われています。

ネギ保存の手順・方法01

根深ネギは全体に瑞々しいもので、特に白い部分の巻きがしっかりしていて固くて弾力があり、ツヤのあるものが良いです。美味しいネギの目安は、白い部分と緑の部分の境目がはっきりしていて、乾燥していなくて重さがあるものです。 根深ネギも葉ネギも、葉先までハリがあるものが良いでしょう。 緑色の部分は濃い緑色をしているものが栄養価が高いです。また、葉の部分に薄い白い膜が張っているのは成長が良い長ネギです。 年末に出回る泥付きネギは洗ったものより日持ちが良いので見かけたら買ってみてください。もっと長持ちさせるには土の中に埋めると春先まで長期保存出来ます。

ネギ保存の手順・方法02

長ネギは一年中スーパーで売っている野菜ですが旬は11月から3月です。根深ネギは東日本で作られています。生だと辛味があり薬味として使われます。加熱すると甘く柔らかくなります。九条ネギは京都特産の葉ネギです。緑の部分が長く柔らかいです。薬味をはじめ色々な料理に使われます。下仁田ネギは群馬県特産の長ネギです。太くて柔らかく、加熱すると甘みがあります。 小ネギは青ネギを若採りしたもので薬味に使われ、有名なのは博多万能ネギです。あさつきはネギの仲間で一番細くて柔らかく、辛味が強いので薬味に使われます。リーキはポロネギとも呼ばれる西洋種で、白い茎の部分だけ食べます。

ネギ保存の手順・方法03

根深ネギは新聞紙で包んだら冷暗所で立てて保存出来ます。下仁田ネギや曲がりネギなどで根に土を付けて売られている場合がありますが、この場合は濡らした新聞に包んで涼しい場所に置いておくやり方だけでも日持ちします。 使いかけの場合は、白と緑の部分で切り分けてビニール袋に入れて野菜室で保存します。白い部分は乾燥しないようラップに包んで袋に入れます。青い部分は湿らせた新聞紙で包んでから袋に入れると長持ちします。葉ネギは、湿らせた新聞紙に包んで野菜室で保存します。 どちらも、みじん切りや小口切りにしておくと薬味などに使えて便利です。

ネギ保存の手順・方法04

薬味用やトッピング用などにみじん切りや小口切りにしたり、スライスして保存する場合、青ネギを刻んだものは密封容器に入れて冷蔵庫に入れておきます。白ネギのスライスなどは水にさらして辛みを抜きます。それからしっかりと水切りをして密封容器に入れて冷蔵庫に入れます。 量が多い場合のやり方は、使う予定のものに合わせて切ってラップで小分けして包み、冷凍保存すると使いやすいです。解凍したら生で使うものには向きませんが、煮物や汁ものなどの料理に使えます。また、全部を密封出来る袋に入れる方法だと、袋の上からほぐしやすいメリットがあります。

ネギ保存の手順・方法05

切っていない長ネギ保存方法は新聞紙に包んでビニール袋に入れて野菜室に入れます。出来れば立てるのが良いでしょう。表面が乾燥してきたら一皮剥くと良いです。冷蔵だと賞味期限が一週間くらいです。 切った長ネギ保存方法は白い部分と緑の部分に分けます。新聞紙に包んでからラップで巻いて冷蔵します。切った長ネギの賞味期限は3日から5日くらいです。 冷凍保存をすると長期保存出来ます。カットしてから密封出来る袋に入れて凍らせます。賞味期限は一ヶ月くらいです。長ネギの青い部分を刻んで冷凍すると薬味にすぐ使えます。消臭効果があるので料理の臭み取り用として冷凍しておく使い方も出来ます。

ネギ保存の考察

ネギ保存食で長ネギを使った万能ダレを作っておくと、調味料として色々使えて便利です。 塩ダレネギの作り方の手順の流れですが、まずは長ネギ1本とニンニク1片をみじん切りにします。フライパンにゴマ油大さじ3を熱して長ネギとニンニク、塩小さじ1とコショウ少々、白ゴマ大さじ半分を炒めます。仕上げにレモン汁少々を加えると良いですが無ければいらないです。出来ればコショウはブラックペッパーにすると味が引き締まります。 綺麗な密封できる容器に入れて保存します。もし長ネギが浸って無いならゴマ油を足してください。二週間は日持ちします。

ネギ保存のまとめ01(使い方や注意点など)

ネギ保存に混ぜるだけ簡単なネギ味噌を作っておくと、冷奴に乗せたりご飯のお供にもなります。また、野菜や肉、魚など選ばず合うので使いやすいです。 ネギ味噌の作り方の手順の流れは、長ネギ1本をみじん切りにします。ショウガ2かけくらいをすりおろします。出来れば粒のあるタイプの味噌を1カップ用意し、全部を混ぜ合わせて完成です。 もう少し味付きがいいなら、醤油とみりん、砂糖、酒をそれぞれ少しづつ加えてみてください。そして耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、レンジで3分加熱すれば出来上がりです。煎り白ゴマを混ぜると香ばしくなります。

ネギ保存のまとめ02(使い方や注意点など)

白髪ネギは見た目が綺麗で香りも抑えめです。料理の飾りなどに使うと上品でボリュームも出るので作り方をマスターしましょう。また、白い部分だけで作るのが基本ですが、少し緑の部分も入れて混ぜる使い方をする場合もあります。 やり方の手順の流れは、長ネギを5cmくらいに切って繊維に沿って中央まで切込みを入れます。芯は使わず周りの白い部分だけを使います。千切りにして氷水に10分さらします。水気をしっかり切ってから盛り付けしたり薬味に使います。 氷水にさらすと丸まったりしますが、そのほうが見た目や食感が良くなります。また、水にさらすと辛味が多少は抜けます。

ネギ保存のまとめ03(使い方や注意点など)

小ネギも長ネギも根が付いていたら栽培できます。根の手前で切ったら捨てる前に水に浸けてみてください。緑の部分が伸びてきて成長します。 栽培するのが決まっていたら出来れば根の部分は長めに残しておくと成長しやすいです。プラスチック容器でも何でもいいので水を入れ、根の部分だけを浸けるようにします。切り口まで浸けると駄目になってしまいます。また、白い部分が水に入らないようにしたほうが上手く伸びます。 栽培のコツは、水が腐りやすいので毎日新しく入れ替えるのと、日の当たる場所に置いておくことです。伸びたら切って使うと、切った所からまた生えてきます。



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