アスパラの保存方法・やり方・手順や使い方... | 色々なカテゴリの方法や利用・使い方など 方法ラボ

アスパラガスは多年性の植物であり、売られているものは発芽直後の若い芽で、柔らかく食用となる部分です。 江戸時代には既に日本に入ってきていましたが、食用ではなく観賞用の使い方をされていました。明治になってから食用として使われるようになり、昭和になってやっと一般家庭でも料理されるようになりました。 アスパラガスにはグリーンアスパラガスが一般的ですが、缶詰めの状態で売られていることが多いホワイトアスパラガスと同じ品種です。ホワイトアスパラガスは発芽したらすぐに日光に当てないようにして育てられたものです。栄養は緑のものより落ちますが独特の柔らかい食感が特徴です。

グリーンアスパラガスの栄養成分でアスパラギン酸が特徴的で、これは疲労回復に役立ちます。栄養ドリンクなどにも使われているほどの成分で、糖質の代謝を促進して疲労を取る作用があります。 他にも、カロテンやビタミンなども多く含みます。穂先にはルチンが多く含まれており、ビタミンと同じような働きをする成分です。毛細血管を丈夫にしたり血圧低下、抗酸化作用などの期待もできます。また、コバルトなど鉄を含んでいるので貧血対策にも良い野菜です。 ホワイトアスパラガスは日光に当てないで育てられる方法で育てられるので栄養価は低く、ビタミンCが少し含まれている程度です。

アスパラガスの緑色が濃いほうが味が良いです。黄緑色のほうが柔らかいイメージですが味の良さは濃い緑色のものが良いので、そういう色が濃くて力強い感じのものを選ぶようにしましょう。また、全体的に太くて太さがが均一なものは柔らかく甘みがあります。 アスパラガスの穂先はピンとしていて尖っているものが良いでしょう。穂がしっかりしまっていると鮮度が良いです。そして、切り口が変色していなくて乾いていないものを選びます。アスパラガスに限ったことではありませんが、野菜の切り口は瑞々しく新鮮なものを購入するようにします。

アスパラガスにはグリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスがあるのが有名です。また、売られているアスパラガスのほとんどはグリーンアスパラガスです。全体に鮮やかな緑色で、茹でたり炒めたりなど幅広い使い方が出来る便利な野菜です。 ホワイトアスパラガスは遮光して栽培したものになります。旨味が濃くて柔らかく、クリーミーな味が特徴です。缶詰に加工されて販売されることが多く、サラダに適しています。 紫アスパラガスは、グリーンアスパラガスよりも甘みが強い種類で、加熱すると濃い緑色になります。ミニアスパラガスはグリーンアスパラガスを若採りしたものです。

アスパラガスを冷蔵で保存するときに立てて冷蔵庫に入れるのが良いですが、常温でも水に切り口を浸けておくだけで一週間ほど持ちます。やり方はコップに水を入れて花のように挿す感じです。毎日水を取り替えて育てるようにして保存します。 このように常温でも水に挿しておくと長持ちする野菜は他にもあり、大葉や葉ネギ、ハーブなどもそうです。また、冷蔵庫内で水に浸けておくと長持ちするのがモヤシやレタスです。レタスもですがアスパラガスも切り口に濡らしたキッチンペーパーで包むと新鮮な状態が保たれます。ですが、どちらも鮮度が落ちるのが早いので早めに食べるようにしましょう。

"冷蔵でのアスパラ保存は立てて鮮度を保ったとしても4日くらいまでです。鮮度が落ちるのがとても早いので出来るだけ早めに食べるのが良いです。茹でた状態でも3日程度しか日持ちしません。 冷凍保存の賞味期限は一ヶ月くらいです。軽く茹でてから水分をよく拭き取り、密封して冷凍するようにします。調理に使う時は凍ったまま使います。解凍して使いたい場合のやり方は、冷凍前の茹でるときに固めに茹でるようにすると上手に出来ます。 あと、なるべく国産のアスパラガスを購入するようにしましょう。海外のものだと輸入の手続きなどでその分の日にちが経過しています。"

ホワイトアスパラガスは昔から缶詰にされることが多かったのですが、最近では生のままで売られることもあります。別名シュパーゲルとも呼ばれます。鮮度が落ちるのが早いので購入するときはしっかり選ぶようにします。穂先が閉じていて、綺麗な白い色のものが新鮮です。 保存方法はグリーンアスパラと同じです。立てて冷蔵庫で保存します。冷凍の場合も同じで、軽く茹でて水気を拭き取り、密封して冷凍します。 ホワイトアスパラは柔らかい食感が特徴なのでわざと長く茹でて使う場合や、普通に茹でるかは好みや料理によって違います。どちらにしても変色しないようにレモン汁を加えて茹でます。

豚薄切り肉を巻いたアスパラの豚肉巻きにして冷凍しておくと、お弁当のおかずなどにもすぐ使えて便利です。味付けをしないでおくと冷凍から出した後、好みに調味出来ます。 アスパラガスの太さにもよるのですが、1本から3本くらいを豚肉で巻きます。長さは豚肉の幅に合わせると良いでしょう。作り方の手順の流れはまず、アスパラガスの固い部分の皮を剥きます。長さを切ってラップに包み、レンジで1分加熱します。豚肉を広げてアスパラガスを置いて巻いていきます。 ここで冷凍しても良いですし、焼いてからや味付けしてから冷凍しても良いでしょう。

"アスパラ保存にもなる漬物保存のやり方です。アスパラガスは生でも食べられるので浅漬でも大丈夫です。浅漬の漬け汁は市販のものでも手作りでもお好みのものを使ってください。 作り方の手順の流れは、ビニール袋にだしの粉末を小さじ1と半分を入れ、酢大さじ2と砂糖小さじ2を混ぜあわせておきます。アスパラガスの硬い部分を剥き、適当な長さに切ってから軽く茹でます。熱いうちに漬け汁に漬け込み、2時間くらい経ったら出来上がりです。途中で袋の上から揉んだりして汁をなじませるようにすると良いでしょう。美味しく作るコツは茹で過ぎないことです。"

アスパラ保存に醤油漬けも簡単です。細いものなら30本、太いものだと10本くらいですが、出来れば細いほうが味が染みやすいので長持ちします。賞味期限の目安は一週間です。 作り方の手順の流れは、アスパラガスの硬い部分を剥き半分に切ってから、網焼きするか油を使わずにフライパンで炒めます。焼き色が付いて固さも良くなったら熱いうちに、醤油大さじ3とみりん大さじ1と半分、水をカップ半分を合わせたものに漬け込みます。半日もすれば食べられるようになりますが、すぐに食べたい場合は材料を半量にして、醤油をだし汁に変えると丁度良いです。