フルーツカットの方法・やり方・手順や使い... | 色々なカテゴリの方法や利用・使い方など 方法ラボ

昭和時代、街には各所に喫茶店がありフルーツパフェがありました。用いられたリンゴには、家庭ではなかなか見ることのできない特殊なカットが施されていました。8等分に切り分けられたリンゴを4ｍｍ程度の幅で切り、ずらして重ねて行く木の葉切りというスタイルです。考案者は不明ですが、この頃から至るところでこの切り方が採用されて行ったのです。ホテルなどの高級レストランでは早くからカット技術を振るっていましたが、街中ではなかなか見られないデザインの使い方でした。やり方は手順を覚えれば家庭でも難なくできます。その後外食産業が増えた事によりカット方法や盛り合わせ方のレパートリーが増えていったのです。

パーティやあらたまった席でテーブルを華やかに彩るのはメイン料理の他に、美しくカットして盛り合わせられたフルーツがあります。ちょっとした方法で自宅でも簡単に行えます。予算も控えめで高価な物を用意しなくても、盛り合わせ方のやり方に変化をつけるだけで、食卓をゴージャスに演出することができます。特別な日、お友達とのティータイム、誕生日など様々な場面で目を楽しませ話題作りにもなります。ナイフの使い方に不安がある方でも、クッキー型など他の調理器具を使えばできることもたくさんありますので、手頃に用意できる果物を用いてチャレンジしてみましょう。

豪華に見えるやり方はいろいろあるけれど、それほど時間が無いという場合でも、美しく見せることは可能です。イチゴなど皮が無くそのまま食べられるフルーツを使用すれば良いのです。手順は、へたを取る取らないも自由です。串刺し状にしてグラスなどに立たせるほか、少し手間をかける時間があれば、溶かしたチョコレートを部分的につけたものを乾いたら串に刺すやり方でも充分におしゃれで見栄えがするものです。この場合へたが付いていれば、イチゴの下の方向にチョコレートをつければ食べる時にも便利でしょう。また、トッピングをするのであれば串に刺すという手順も省けます。ガラスなど透明な器に盛り付ければ、イチゴ全体が見えます。

フルーツの盛り合わせを当日全て手掛けるのが時間的流れで無理な場合は、前日に下準備しておくことで、かなり作業が楽になります。変色するのではと思うことでしょう。また、基本的知識では、塩水に切った果物を付けるという方法がポピュラーになって来ましたが、レモン水やハチミツを混ぜた水に付け置きするというやり方もあります。ハチミツの方が、甘さも手伝って更に口当たりが良くなることは確かです。その他、水飴をつくりコーティングして置くことも１つです。さくらんぼの種取りやイチゴのへた取りなど、目立たない部分の小さな作業もあります。それらも専用の器具を使えば簡単に取り除くことができます。

1種類でもひと手間入れるだけで充分に見栄えのするものが出来上がります。バナナやオレンジなど比較的安価な価格で手に入るものです。オレンジの場合は皮に模様を入れます。格子柄が簡単でしょう。他様々なデザインを入れれば見栄えもさらに変わります。上下部分を中身が少し見える程度のところで切り取ります。6つまたは、8つに縦割りにカットし袋の開け口となっている部分を切り取ります。外側はそのまま残します。オレンジが映えるような器を選び、皮のデザインが見えるように並べて行きます。たくさん作って大皿にふぐ刺しのように並べるのも合います。その場合は、中央に何らかのアクセントがあると引き立ちます。

いろいろな果物を揃えたのに、カットも不揃いになってしまった、盛り合わせ方がどうも上手く行かないという時は、フルーツポンチがあります。炭酸飲料の中に全部果物を入れてしまえば、変色も防げる上素晴らしく豪華な一品となるからです。大人の集まりでは、スパークリングワインなどにすれば雰囲気も一層盛り上がります。もう1つはゼリーにすることです。その時に、外側に見える部分を飾るフルーツの並べ方を統一すれば盛り付けた時に見栄えがします。また、そのようなスタイルにできなくても大丈夫です。ゼリー自体に高級感があるものだからです。余ってしまってもそのまま冷蔵庫に保存で2～3日は持ちます。

大型の果物はデザインの種類が幅広くあります。飾り切りの枠を超え芸術性の高い盛り合わせ方をしているものまで見られます。一般的に浸透して来た盛り付け例の手順は、スイカをバスケットに見立てて、中身をポーラー(くり抜き器)を使って丸くした物を取り出し皮の入れ物に盛り付けるというやり方です。メロンの場合も同様の流れで作ることができますが、取っ手の部分が作り安いのはスイカと言えます。メロンは、皮で作った入れ物にグリーンとオレンジなど色違いの実を盛り付けると更に美しさが増します。皮の部分を入れ物として使う場合は、果肉を一部すり潰しゼリーとして果肉と合わせた盛り付け方ができます。

盛り合わせレシピを考えても、その材料が手に入らないこともあります。また、時には価格的にとても高価になる場合もあります。そのような時は、缶詰めも上手く取り入れて盛り付けを行うことができます。そのまま、並べるのは少し抵抗があるかもしれませんので、クラッカーや生クリームと合わせてカナッペにすることや、生地に乗せてコーティングをしタルトにします。それらをバランスよく、他に用意しカットした果物とバランスよく盛り合わせて行きます。盛り合わせ方は、意識して手前を低く奥に高さのある物を配置することがコツです。パイナップル大型の物を後方に並べ、カットしたものやカナッペにしたものを手前に置きます。

アジアの人々は食の装飾に関して、素晴らしい技術を持っていることが伺えます。フルーツカットの技巧において数々の飾り切りの技術がある日本ですが、タイ王国の伝統技芸で様々な果物や野菜の皮の部分に彫刻を施すカービングという技術があります。近年日本国内でも、それに着眼した人々は早速技術を導入しています。仕事として本格的に行っている人から、教室やサークルなどもあり趣味の１つとしても人気となっている技法です。その作品の美しさは、本来の目的である食べる事を忘れてしまうほど、贅沢な仕上がりとなっています。パーティ会場で彩りを添えるためや、贈り物としても買い求められ注目されている技法です。

南国に旅行に行くと気が付くことの１つは、フルーツの盛り合わせ方が素晴らしいことです。多くの果物には身体を冷やす効果があるため、暖かい気候の国の人々は寒い地域の国に比べて多くの果物と、子供の頃が触れ合っていることが多いと言えます。そのため一般家庭を始め、レストランなど飲食店では果物の盛り付け方にさりげなく見せる演出がなされていることを目にします。果物の花や葉が飾ってある場合もあります。切り方に関しても、それほど凝ってはいなくても、皮から簡単に外して食べやすいように配慮がされています。南国に行くと様々な種類と出会うことができます。それぞれの成分や役割を理解すると更に興味深いものとなります。