タケノコの保存方法・やり方・手順や使い方

タケノコの保存方法・やり方・手順や使い方

タケノコは生のまま保存してはいけません。半日置いておくだけで、すぐにえぐみが出てきてしまいます。収穫でき次第、一刻も早くゆでましょう。ゆでたら一度洗い流して、きれいにしてから水を張った器に入れましょう。密閉容器がおすすめです。全体が水に浸かるようにします。冷蔵庫に入れて、必ず、水は毎日取り替えてください。水が濁っていないからと言って、放置してはいけません。長ければ数日程度、美味しく食べられます。もっと長持ちさせるには、水1リットルに塩を大さじ1、酢を100cc入れる方法があります。そのようにした場合は使う一時間前に真水に入れて、塩抜きしてください。

タケノコの保存方法概要

タケノコはアクが強ので、そのままの状態ではなく下処理をする必要があります。アク取りは米ぬかや鷹の爪などを入れて茹でる方法があります。茹でたら水気を切らずに、茹で汁に浸けた状態で冷ますのがコツです。皮を剥いたらタッパーなどの密封できる保存容器に入れ、水を入れて冷蔵庫で保存します。茹でた後でもアクは出てきてしまうので、容器内の水は毎日取り替えるようにします。また、濃い塩水にしておくと保存期間が長くなりますが、塩味がついてしまうので塩抜きの処理をしてから食べます。これを呼び塩と言い、薄い塩水に入れるやり方になります。

タケノコの保存手順・方法01

タケノコは外側に茶色い厚い皮が数枚あるので、茹でやすいように3枚ほど剥がします。また、皮の内側に土などが入り込んでいるので出来るだけ綺麗に洗います。次に切込みを入れる手順になりますが、まず頭の部分に斜めに切り落として縦に半分くらいの切込みを入れ、切れ目に手を入れて少し広げるようにします。余裕を持って茹でることの出来る大きさの鍋に水を入れ、タケノコと米ぬか1カップと鷹の爪を3本ほど入れて強火にかけます。もし米ぬかが無い場合は、水の代わりに米のとぎ汁で茹でるようにします。沸騰したら弱火で1時間茹でてそのまま冷まします。

タケノコの保存手順・方法02

茹でた後に茹で汁ごと置いておき、手で触れるくらい冷めても出来れば3時間は浸けたままにすると風味が落ちるのを防ぐことが出来ます。切込みを入れた部分から手で皮を剥いでいき、水で洗い流して綺麗にしてから水に2時間さらします。米ぬかを使った場合は、全部を綺麗に取れないこともありますが、あまり気にしないで水に浸けます。この手順をしっかりすることで、アクが取れた食べやすいタケノコになります。後は水を入れた密封容器で保存をし、毎日水の交換が必要ですが一週間は日持ちします。もっと日持ちさせたい場合は塩水に浸けると一ヶ月くらいになります。

タケノコの保存手順・方法03

アク抜きした後は水に浸けると一週間ですが、塩水に浸けると一ヶ月程度は長持ちします。しかし、長期間を塩水に浸けることになるので、塩気が付いてしまってそのままでは食べることが出来ません。また、塩水ではなく塩漬けの方法でも塩抜きの必要があります。塩漬けの方法は、塩をたっぷりとまぶしてから密封容器に入れ、更に塩を上から入れて蓋をします。漬物と同じで水分が出てきますから、水を捨てて新しく塩を補充するようにします。賞味期限は一年くらいが目安です。食べる時は塩抜きしますが真水では上手く塩気が抜けないので、薄い塩水に浸ける呼び塩という方法をします。

タケノコの保存手順・方法04

塩漬けにすると塩抜きの必要がありますが、瓶詰めにするとその必要がない上に、同じくらい長期保存が出来ます。蓋を開けずに未開封状態なら一年くらいが賞味期限の目安です。瓶の使い方は、消毒した綺麗な瓶を用意して、その中にタケノコと水を入れます。蓋は軽く締めるようにして、瓶の方が浸かる程度のお湯に入れて沸騰させます。30分くらい煮たら取り出して火傷に注意しながら蓋をしっかり締めます。蓋を閉めた瓶を再度お湯に入れて30分煮て、取り出したら逆さまにして自然に冷まします。完全に冷めたら完了なので、冷暗所に場所を移します。

タケノコの保存手順・方法05

干すのは上手く乾燥させて乾いた状態を保っていれば賞味期限は一年にもなります。湿度にさえ気をつければこのやり方だと簡単ですし、好きな量をすぐに使えるので便利です。アク抜きしたら薄く切り、重ならないようにして天日干しにします。完全に乾燥させたら完成ですが、目安は3日くらいです。使う時は水に浸けてから洗って茹でるだけです。冷凍するときも薄く切るか千切り、または細かく切るようにします。水気をしっかり切ってから密封容器や袋に入れて冷凍庫に入れます。使う時はそのままのほうが風味や食感が損なわないので、凍った状態で炒め物や煮物に使います。

タケノコの保存の考察

タケノコはそのままにしておくと、どんどん鮮度が落ちるだけでなく、いわゆるエグミというものが出てきてしまいます。そのため、できるだけ早く茹でてしまった方が良いです。水で洗ったりせず、茹で汁につけたまま放置しておき、粗熱が取れたら皮をむいて、密閉できるタイプの容器に入れて、冷蔵庫に保存しておきます。この時、タケノコだけにしておくのではなく、水の中につけておくと良いでしょう。ただ、この状態でもアクが出てきてしまうので、水は毎日取り替えるようにしておきたいです。そうしないと、味が落ちる原因となってしまいます。

タケノコの保存まとめ01(使い方や注意点など)

先に説明したやり方というのは、だいたい五日から一週間ほど保たせるためのものです。ですが、もっと長持ちさせたいと考えているのなら、濃い塩水につけておくと良いです。この方法だと、3週間からひと月くらいは問題なく食べることができるようになります。ただ、この時の注意点としては、容器から出してそのまま食べると、塩辛くてとてもではないですが食べられたものではないので、調理する前には必ず、薄い塩水に浸して、塩を抜くようにしてください。これは呼び塩と言われるもので、浸透圧を利用して、中に染み込んだ塩を外に出すやり方なのです。

タケノコの保存まとめ02(使い方や注意点など)

アクを抜いたものを、適度な大きさに切っておきます。その後、瓶に詰めて、水を一杯に流し込みます。隙間がなくなるまでになったらフタを閉めて、水を張った鍋の中に入れて火にかけます。鍋の水は、瓶のフタにかかるかどうか、というところまで入れておきます。沸騰してから三十分以上経過したら、フタが完全にしまっているのを確認し、再び三十分以上煮ます。その後は瓶を逆さにして冷ませば完成となります。日が当たらない、風通しの良い場所に保管でき、さらにフタを開けることがないのなら、一年は保存することができますし、途中で開けたとしても、水をこまめに替えてやれば、一週間は大丈夫です。

タケノコの保存まとめ03(使い方や注意点など)

「タケノコ」は、そのまま保存するとえぐみが出て味が落ちてしまいます。水分が多くて傷みやすいのも、この野菜の特徴です。長持ちさせる方法はいくつかありますが、1番長持ちするのは、冷凍庫に入れることです。まず、えぐみを取るために米ぬかと唐辛子を入れたお水に入れ、弱火でしばらく茹でます。その後キッチンペーパーでよく水気を切り、ラップに包みます。このとき、なるべくキツめに巻くのがポイントです。小分けしたい場合は、カットしてもOKです。それを冷凍庫に入れます。このやり方で、だいたい3週間から1ヶ月くらいは持ちます。

m001-0559

中学生女子の痩せる方法・やり方・手順や使い方

小さな頃からの肥満は、生活習慣病を引き起こすことがあります。成長期である中学生女子でしたら、体が発達する時期ですのでその...

m001-1036

Gメールアカウント削除の方法・やり方・手順や使い方

Gメールアカウント削除の仕方がありした方がいいという場合もあります。URLが気に入らないという場合もあるわけですから削除...

Speed Business Speedy Typing

【Windows・システム・復元・】方法・手順・使い方、メリ...

Windowsパソコンでは突然起動できなくなってしまったり、動作しなくなってしまうなどのトラブルが発生するケースがありま...

m001-114

ライン・返信方法・手順・使い方、メリットデメリットなどについ...

ラインの返信方法は、まずは連絡がきた人の内容を開いて返信を行います。まず、一般的なのは文字等で返信内容を打って送ります。...

m001-0795

退職所得計算の方法・やり方・手順や使い方

所得金額は退職金など、対象者が会社を辞められる際に支給された金額から、控除額を引いて求めます。なお、控除を受けられるよう...

m001-0946

そろばんの方法・やり方・手順や使い方

計算には電卓を使いますが、そろばんを使うメリットも少しはあります。どのような商品でも素人には同じようなもののため100均...

m001-1041

Eメール設定の方法・やり方・手順や使い方

インターネットを介したメールというものは、年々利用する人が増えている傾向にあるものです。しかし、この様なものはインターネ...

m001-0564

社員解雇の方法・やり方・手順や使い方

過去の判例において、能力不足の社員解雇については、直ちに解雇することについては消極的な姿勢であり、まずは解雇回避のために...

m001-1004

アーク溶接の方法・やり方・手順や使い方

炭酸ガスアーク溶接を行う時には、炭酸ガスのタンクと溶接機、溶接ワイヤー、電源装置を用意します。接合しようとしている金属の...

m001-0699

でべそ直すの方法・やり方・手順や使い方

低体重で生まれた赤ちゃんに多いのがでべそです。赤ちゃんはお腹を使って泣きますので、泣くたびにピンポン玉大になった出べそを...

サンプル方法コンテンツ01

サンプル方法コンテン...

サンプル方法コンテンツ01サンプル方法コンテンツ01サン...

m001-0551

包装の方法・やり方・...

贈り物などは、きれいに包むことが多くあります。商品を購入...

m001-304

カラス駆除の方法・や...

マンションや一戸建てなど人が集まる場所にカラスという動物...

SONY DSC

安全帯の使用方法・や...

安全帯は、高所作業をするときに使用する命綱の事で、墜落や...

m001-0726

エクセルをPDFに変...

使用しているエクセルのバージョンが2007以降の場合は、...