【大根保存】方法・手順・使い方、メリットデメリットなどについて

【大根保存】方法・手順・使い方、メリットデメリットなどについて

大根保存のやり方を手順を追って流れを説明します。後ほど大根保存をした物の使い方もご説明します。冬場になると近所の方から頂く、自宅で作っていると、沢山ある大根の使い方に困ることがあります。そういった際の自宅での大根保存の方法をお伝えします。まず一つ目のやり方です。大根は土つきで、新聞紙を2枚ほど巻きつけます。何故なら大根の水分が逃げるず、瑞々しい状態を保つ事ができるからです。この手順で全ての大根に紙を巻きます。そして冷蔵庫の中に縦て大根保存をします。この方法と手順の流れで保存をすると2-3週間は美味しい状態を保てます。是非この方法とやり方でお試し下さい。次は使い方を流れにそってご説明します。

大根保存の方法概要

大根保存していた物を取り出し、新聞紙をとります。 土がついているので洗い綺麗にタワシでこする方法です。 白くなったらそのまま料理に使用したり、皮を剥いて皮をきんぴらにする事もできます。2週間経っていても、見た目もきれいでしわしわになっていません。そして、大根保存した大根は煮物や炒め物の味がしっかりと染み込み家族にも大受け間違いなしです。是非この方法をお試しください。更に保存の段階で皮をむいて切って、それを干して切り干し大根の様にするなら、大根の栄養も濃縮された、物が出来ます。家族の栄養も気になる所ですのでこの方法もオススメ致します。

大根保存の手順・方法01

先ほどきんぴらについて軽くふれましたが、こちらで詳しくご説明いたします。大根保存しておいた大根を冷蔵庫から取り出します。きんぴらは皮の部分を使用します。近年注目されている、ベジブロスの沢山入っている皮を使うので栄養価も高く更には生ゴミも少なくなり、環境に配慮したメニューです。使い方は大根の皮を厚めにむぎます。皮の部分を短冊切りにします。きんぴらに入れたい材料好きな形に切り揃えます。我が家ではゴボウ、豚肉、水煮大豆、人参、糸こんにゃく、大根の皮を入れる事が多いです。きんぴらにすると大根の皮が入っていることをにあまり気をつきません。

大根保存の手順・方法02

大根の使い方を説明します。まず、フライパンにごま油をしきます。油が温まったら鷹の爪を入れて炒めます。高温だとむせるので気をつけて下さい。硬い材料から炒めていきます。まずごぼう、人参、大根、豚肉を炒めます。油がまわりしんなりしてきたら糸こんにゃくを入れます。そこに砂糖、醤油、みりん、酒、ゴマを入れて水分がなくなるまで炒めます。甘辛醤油味にします。ここでお好みで鷹の爪を取り出してお子様が食べれるように味を整えます。これできんぴらの、完成です。ご飯のススム一品になります。大根保存をしていたら大量の大根も少しずつ消費できるのでこのやり方をお試しください。

大根保存の手順・方法03

先ほども少し触れましたが大根保存の方法でもう1つ良い方法があります。 それは切り干し大根にすることです。 切り干し大根にしておけば1年は軽く保存することができます。 さらにその切り干し大根を冷蔵庫に入れておくともっと長期間にわたり保存することも可能です。 我が家では切り干し大根を作り冷蔵庫に1回の使用量分ずつ袋分けにして入れてあります。 1回ずつ小分けにしておくと、雑菌の繁殖も防ぐことができ、さらに長持ちすることができます。 そして乾燥剤を入れておくなら湿気る事なくそしておいしく保存ができます。是非お試しください。

大根保存の手順・方法04

切り干し大根のやり方の手順と流れをご説明いたします。 切り干し大根は切り干し大根は買ってきた大根をきれいに水洗いします。 ここでもきんぴらどうように皮の部分も使用します。 皮の栄養素も余すところなく食事に取り入れましょう。 きれいに洗った大根をピーラーで薄くスライスします。 ピーラーがない場合は手で1本を縦に置き、縦に細長く切ります。 ピーラーでスライスした大根は大きなざるに入れて直射日光に当たらない、日陰で風通しの良い場所へ置いておきます。 その状態で半日からいちにちおいて様子を見ます。 乾き始めていたらその場所で1週間乾燥させます。

大根保存の手順・方法05

乾燥させている間1日に1回はかき混ぜて空気を全体に行き渡らせてください。 おすることでまんべんなく乾きさらに早く乾燥させることができます。 乾燥に時間がかかるとカビが生える原因になってしまいますので梅雨の時期など最新の注意を払ってください。 梅雨時期等はカビが生えやすいので気をつけてください。 ダイコンの時期である12月から2月ごろに切り干し大根を作る際は雪など水気が近くにないところを選んで下さい。 それさえ気をつければ失敗することなくおいしい切り干し大根が完成します。 栄養価の高い切り干し大根は冬の風や喉の痛み等の時にも強い味方になってくれます。

大根保存の考察

切り出し干し大根をせっかく作ったのでいろいろなメニューをご紹介したいと思います。 まずシンプルに煮物に入れる。 炒め物にしても味がよくしみこみます。 炒め物の例ですが、オイスターソース炒め焼きそばに入れることもあります。 切り干し大根の苦手なお子さまにはカレーなど味の濃いものに入れると気がつかれずに、そしてしっかりとした大根の栄養摂取することができます。 我が家でも苦手な野菜はカレーに入れる、ミートソースやトマトソースやハヤシライスなどに小さく刻んで混ぜるなどして工夫しています。 そのおかげか誰も気がつかず切り干し大根を食べてくれ消費スピードが上がります。

大根保存のまとめ

それではここからは切り干し大根のちょっと変わったレシピを紹介します。 1つ目は切り干し大根の蜂蜜レモン漬けです。 かりん漬けのように喉の痛い時や風邪をひいたときなどに飲むと、早く喉の痛みが取れます。 やり方は熱湯消毒をした瓶に切り干し大根の全量の三分の一程を入れます。 次に蜂蜜をまた全量の3分の1ほど入れます。 そしてレモンの輪切りを2.3枚入れます。 それを3度くりかえて干し大根と蜂蜜とレモンを重ねていきます。 ふたをして冷蔵庫にて保存します。 漬けて半日後から飲めますが1週間経った頃が味がまろやかになり子供でも飲みやすい味になります。

大根保存で使った言葉の意味・使い方

ここからは大根メニューをご紹介いたします。 鍋や煮物やシチューやクリーム煮など大根メニューがワンパターンになってきた場合に我が家で作っているレシピです。 大根を3から4センチの輪切りにします。 それを下茹でするか電子レンジでチンします。 その間にフライパンを温めます。 温まったフライパンにバターをしきます。 バターが溶けたら下茹でをした大根を入れます。 辛く焦げ目がつくまでひっくり返しながら待ちます。 焦げ目がついたらポン酢を回し入れます。 香りが立ってポン酢が大根に染み込むのを確認したら火を切ります。 これで完成です。

大根保存の方法の注意点

もう一品大根の活用方法をお伝えします。 これは農家レシピなので、美味しいです。 大根は白い部分だけではなく葉っぱの部分も保存に困ったり調理方法に困る場合もあります。 今回は葉っぱの部分の調理をお伝えします。 葉っぱを下茹でします。 シャキシャキ感が残る位にお湯につけたらすぐあげて下さい。 それをポテトサラダに混ぜます。 買い物なめらかな食感の中に大根の葉っぱのシャキシャキ感が加わり一風変ったメニューになります。 もう一品目はかき揚げにします。 大根の葉っぱを3センチほどに切ります。 衣を作った中に大根の葉と玉ねぎやコーンなどの野菜を入れます。

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