【鳥肉・柔らかくする】方法・手順・使い方、メリットデメリットなどについて

【鳥肉・柔らかくする】方法・手順・使い方、メリットデメリットなどについて


鳥肉は、様々な料理に使用出来る食材です。焼く、揚げる、煮る等、どんな調理法でも美味しく食べる事が出来ます。鳥肉と一言で言っても、食べられる部位がかなり豊富にあります。この部位の中でも特にもも肉、胸肉が多く購入されています。もも肉は、脂が多いため、から揚げに使うとジューシーに仕上げる事が出来ます。さらに食感も柔らかいため、子供にも好まれる部位です。胸肉は、もも肉と異なり脂が少ないため、少しパサパサとした食感になります。しかし、胸肉はもも肉と違って価格が安いというのが一番の魅力です。この魅力を最大限に利用し、一工夫を加えて柔らかい鳥肉料理を作れば、皆が満足する事間違いなしです。



鳥肉柔らかくするの方法概要

一般的によく知られている胸肉を柔らかくするやり方は、塩と酒を揉み込む事です。やり方はとても簡単です。まず購入した胸肉をそぎ切りにします。そぎ切りにする事で、パサパサの原因となっている繊維を断ち切る事が出来、仕上がりの食感を変える事が出来ます。そして次に、用意しておいた酒と塩を良く揉み込み、冷蔵庫で寝かせる事です。調理する前日に前もって用意しておくことで、当日にすぐに取り出して調理を始める事が出来ます。さらにもう一工夫する事で、柔らかさをさらに強調させる事が出来ます。それは、調理の前に片栗粉を薄くもみ込んでから調理をするとさらに効果的です。

鳥肉柔らかくするの方法その1

鳥肉の胸の部位を柔らかくする方法の中で、最も簡単な方法があります。それは、湯で蒸しを行なう事です。この湯で蒸しとは、その名の通り湯でて蒸すという事です。手順は、鳥肉がかぶる位のお湯を沸騰させ、沸騰したら鳥肉を投入します。そして全体的に少し色が変わり始めたら、すぐに火を消して蓋をします。蓋をしたまま、三十分程度鍋の中で蒸らします。そうする事で、鳥肉の中にまで予熱でじっくり熱が入り、驚く程柔らかい鳥肉に仕上がります。調理の流れはとても簡単なので、調理に手間をかけたくない方は、早目に火にかけておき、しばらく放っておくだけで完成です。

鳥肉柔らかくするの方法その2

鳥の胸肉を柔らかく仕上げる方法はいくつかありますが、胸肉をカットせずに使用する方にお勧めなのが、叩くという方法です。やり方は、包丁やめん棒で胸肉を叩き、繊維を壊しておくという事です。手順としては、まな板の上にラップを敷き、その上に使用する胸肉を置きます。そしてさらにその上にラップを置き、その上から繊維を壊すように優しく叩きます。包丁の使い方は、背の部分を使用し、ラップが破れないようにします。そしてある程度叩いた後に、片栗粉や小麦粉をまぶし、調理していくとかなり柔らかくなります。チキン南蛮等、一塊をそのまま使用する料理にお勧めです。

鳥肉柔らかくするの方法その3

鳥肉を柔らかくする方法で、重曹を使用する方法があります。重曹と聞くと、主に掃除に使用する物と思われがちですが、食品用に使用する重曹も販売されています。重曹の使い方は、様々なので用途を確認し、食品用の物を使用すると安心です。食品用の重曹と塩少々を水に入れ、そこに鳥肉を入れます。ジップロックに入れると漏れる事なく漬け込む事が出来ます。そして注意しなければならないのが、ジップロックを閉める際に、空気をしっかりと除く事が重要です。空気を押し出すように徐々に閉めるのがコツです。後の流れとしては、普段通りに調理する事で柔らかい食感の胸肉が楽しめます。

鳥肉柔らかくするの方法その4

胸肉を柔らかくするために、塩や酒を使用する方法もありますが、その他にも塩と砂糖と水を使用する方法があります。このやり方では、砂糖を使用することにより、保水効果をアップさせるという目的があります。胸肉は、調理するとどうしてもパサパサした食感になりやすくなります。そのため、そのパサパサの原因となる水分量を出来るだけ多く維持する事で、この食感を防ぐ事が出来ます。そしてこの塩と砂糖と水で漬け込んだ胸肉をさらにふんわりとした食感にするためには、焼き方がポイントとなります。手順としては、最初に冷たいままのフライパンに油を薄く塗り、弱火でじっくりと火を通していきます。そうすることで、ジューシーになります。

鳥肉柔らかくするの方法その5

鳥の胸肉を柔らかくするには、ヨーグルトと塩を混ぜたものを予め漬け込んでおくことがポイントです。ヨーグルトには肉の中に通る繊維をほぐす効果があると言われています。そしてコラーゲンや細胞の成分を含み、お肉が膨らんでふっくらとした食感に仕上げる役目をしています。このヨーグルトの使い方は、至って簡単です。まずヨーグルトと塩をまぜ、そぎ切りにした胸肉、またはフォーク等で穴を開けた塊の肉にすりこむようにつけていきます。ビニールやジップロック等に入れて長時間冷蔵庫で寝かせておくことで、柔らかくする効果が高くなります。

鳥肉柔らかくする方法の考察

鳥の胸肉は、調理するとどうしても固くなったり、パサついた食感になりがちです。これを軽減するには、調理する前に予めフォークで全体に穴を開けておく事で、柔らかく仕上げる事が出来ます。穴を開けることで、調理した際に、熱の通りを早くします。熱の通りを早くすると、熱が過剰に通りすぎる事を防ぎます。熱を通しすぎると、水分が少なくなり、固くなってしまいます。それを防ぐために、短時間で調理する事がポイントなのです。穴を開ける事だけで柔らかさを出す事が出来るので、一工夫に時間をかける事がないのも嬉しい点と言えます。

鳥肉柔らかくする方法のまとめ1

鳥の胸肉を柔らかくする方法で、牛乳に漬け込むというやり方があります。牛乳に漬けておくことで、肉の臭みを取ってくれる効果もあるため、一石二鳥の使い方と言えます。漬け込む方法は、ただ少量の牛乳に漬けておく、もしくは浸しておく事です。しっかりと空気を抜き、冷蔵庫で寝かせる事がポイントです。お肉の臭みを取ってくれる効果で、調理後は普段とは違った臭みのない鳥の肉料理を楽しむ事が出来ます。漬け込んだ後は、牛乳から取り出し、軽くキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉や小麦粉をまぶす事でさらにやわらかく仕上げる事が出来ます。

鳥肉柔らかくする方法のまとめ2

玉ねぎは、様々な料理の下処理に使用されています。その中でも玉ねぎのすりおろしは、玉ねぎの繊維等を壊し、直接食材に効果を揉み込む事が出来るため、お勧めです。鳥の胸肉を調理する際にも、この玉ねぎのすりおろしが使用されます。すりおろしを使用する流れの手順としては、まず玉ねぎをすりおろします。出来るだけ細かく、繊維がないようにしっかりとすりおろす事がポイントです。そのすりおろした玉ねぎを鳥の胸肉にしっかりと揉み込みます。そうすることで、鳥の肉の中に玉ねぎがしっかりと染みこみ、内側から柔らかくなります。玉ねぎ一つでかなり効果があるため、お勧めです。

鳥肉柔らかくするの方法の注意点

意外に知られていない、鳥の胸肉を柔らかくするやり方が、卵白を揉み込むやり方です。卵白は熱を加える事で白く固まる成分を持っています。その成分を有効利用し、胸肉の中の水分が外が放出されてしまう事を防ぐ事が出来るのです。胸肉のパサパサした食感は、中の水分が外に出てしまった事で起こります。そのため、その水分が調理と共に失われるのを最小限に抑えるために、卵白でコーティングします。熱を加えると次第に卵白が固まってくるため、自然と胸肉の周りで卵白が固まり、水分を中に閉じ込める事が出来ます。これで、食べた時にジューシーと感じる事が出来る鳥の胸肉を楽しむ事が出来ます。



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