新しょうが保存の方法・やり方・手順や使い方・流れなどについて

新しょうが保存の方法・やり方・手順や使い方・流れなどについて

新しょうがとは古根生姜の上の部分に出来た新しい部分のことです。老成生姜に比べると辛味が穏やかであり、みずみずしいのが特徴です。また、更に新しょうがには二種類のタイプがあります。秋に根生姜の収穫されたときにすぐ出荷される色白のタイプと、夏のうちに早めに収穫して出荷する赤い茎の部分が付いているタイプがあります。夏に収穫されるものは甘酢漬けにもされます。また、新しょうがが育ち、葉がついたものは葉生姜として売られています。葉生姜になる前の早めに採ったものは芽生姜や矢生姜と呼ばれ、日に当てずに育てます。出荷前に日を当てることにより赤みを付けます。

新しょうが保存の方法概要

新しょうがは夏が旬で、これに当てはまるのが赤い部分が付いている見た目のものです。夏6月頃から8月頃まで出回り、甘酢漬けにもされる生姜です。新しょうがにはもう一種類あり、秋の根生姜の収穫後すぐに出荷される色白のものです。 一般的な生姜は9月頃から11月頃なので、それより前が新しょうがで、新しょうがの育った葉生姜も同じような時期で6月頃から9月頃までです。葉生姜になる前の矢生姜や芽生姜はその前の時期になるのですが、保管されているので1月頃から8月頃が旬の時期になります。また、1月と2月は色が濃い時期になります。

新しょうが保存の手順・方法01

新しょうが保存には漬物にするのが向いています。長期保存が出来ますし、そのまま食べる他に料理にも使えます。甘酢漬けに良いのは6月頃に出回る新しょうがです。甘酢漬けの方法は柔らかな辛味のみずみずしい生姜によく合ういます。 漬け方の流れはまず始めに、新しょうがを切り分けます。淡いピンク色に染める為に赤い部分を少し残して、先の部分を切り落とします。出来るだけ薄く繊維に沿って縦に切ります。5分水にさらしてから軽く茹でます。ザルにあげたら冷ますように広げ、全体に塩を振って水気を絞ってから保存容器に入れます。そこに甘酢をひたひたに加えて保存すると、翌日くらいから食べられます。

新しょうが保存の手順・方法02

新しょうが保存には甘酢漬けが定番ですが、梅酢で漬けるやり方もあります。手順の流れは、新しょうがをよく水で洗って汚れや土をこそげとります。出来るだけ薄く皮をむいて水気を拭き取ります。 新しょうがを薄切りにして、熱湯消毒をした密封出来る保存瓶に入れます。そこに梅酢をひたひたに入れて完成です。翌日くらいから食べられますが、3日後過ぎてからが味が染みてしっかりとした味わいになります。 もしその日のうちに食べたいなら、新しょうがを一度茹でこぼして、アクや辛味を抜いてから漬け込むと早く完成します。急いでいる時はこのやり方で作ってみてください。

新しょうが保存の手順・方法03

新しょうが保存には甘酢や梅酢だけでは無く、醤油漬けにしてご飯のお供になるような味付けにする方法もあります。また、そのままでも料理に使えますし、漬け汁も使えるので捨てずに使いましょう。 新しょうがは水洗いしながら、汚れや土などをこそげ取ります。この汚れが残っているとカビの原因になるので丁寧に取ります。次に、薄く皮をむいて水気を拭き取ってから縦に薄切りにします。熱湯消毒した綺麗な保存瓶に新しょうがを入れ、ひたひたになるように醤油を注ぎ入れます。半日くらいしたら食べられますが、3日ほど置いたほうが味が染みています。

新しょうが保存の手順・方法04

新しょうが保存ならハチミツ漬けの方法だと、少し甘くてお子様でも食べられますし、漬け汁をお湯で割ってハツミツ生姜ドリンクにする使い方も出来ます。また、料理にも使えるので便利な漬物です。 作り方の手順は、新しょうがの皮や汚れを取ってから薄くスライスします。軽く水にさらしたら、キッチンペーパーなどで水分を拭き取り、密封出来る保存容器に新しょうがを入れます。そこにハチミツをかぶる程度のひたひたに注ぎ入れます。新しょうがの水分が多いと浮いてくるので、一日一回は上下を返すようにするのがコツです。漬けてから3日くらいになれば完成します。

新しょうが保存の手順・方法05

新しょうがは生姜を収穫後すぐに出荷したものや、早めに掘り起こしたものです。新しょうがは普通に出回る生姜に比べて皮が薄くて、水分が多い為に辛味が少ないのが特徴です。 新しょうがを酢漬けにすると色素を入れなくても自然にピンク色になります。ですから新しょうがの酢漬けはそのままの色が出ているので安心して食べることが出来ます。しかし、中には普通の生姜の甘酢漬けにピンクの色素を入れているものもあります。 新しょうがは甘酢付けにする使い方が一般的です。お寿司屋さんでガリと言われる漬物は、ほとんど新しょうがの甘酢漬けになります。

新しょうが保存の考察

新しょうが保存するなら新鮮な新しょうがを選ぶのが良いです。選ぶポイントは、色白で表面にツヤがあるものです。そして、切り口に赤い茎があるものが新鮮なのでチェックしてみてください。酢漬けにしたときにピンク色になるのはこの赤い茎なので大事な部分です。 また、新しょうがの旬は6月頃から8月頃なので、この時期に出回っているものを買いましょう。ですが、鮮度が落ちるのが早いので購入したらすぐに食べるようにします。早く食べられないのなら甘酢漬けにしたり、冷凍保存をするようにします。冷凍のやり方は、使いやすい大きさにカットするかすりおろします。

新しょうが保存のまとめ01(使い方や注意点など)

新しょうがは生姜なので体を温める作用があります。そしてショウガオールという成分には血液の流れを促進してくれる作用があります。 また、生姜の香りの成分でもあるシネオールには食欲を増進させる作用があるので、夏バテや披露回復に役立つ効果が期待できます。辛い成分であるジンゲロールは殺菌作用に優れており、食中毒防止にもなります。 このように新しょうがの旬の時期である夏場にぴったりの成分が豊富なので、お弁当に入れる使い方だと健康にも良いですし食中毒予防にもなります。冷房で冷えた体を温めるためにも、積極的に生姜を摂取するのが良いでしょう。

新しょうが保存のまとめ02(使い方や注意点など)

新しょうがの出回る夏に食欲が無いなら、柔らかい風味が味わえる炊き込みご飯を作りましょう。美味しく作るコツは新しょうがを細く千切りにすることと、たっぷりの量を使うことです。沢山入れても火が通ればかさは減るので、多すぎに感じるくらい入れて炊くのが丁度良いです。 米は研いで浸水しておきます。その間に新しょうがを洗って汚れを落として千切りにします。油揚げも千切りかみじん切りにします。米が浸水出来たら新しょうがと油揚げを入れ、調味料を入れて普通に炊きます。切って入れて炊くだけの簡単な手順ですが、夏場のバテている時期にはぴったりの手軽さです。

新しょうが保存のまとめ03(使い方や注意点など)

新しょうがは汚れなどを水でよく洗い流し、赤い部分は切り落として全体を薄くスライスします。水から茹でて沸騰させてから茹で汁を捨てるのを2回繰り返して辛味を抜きます。水気を絞って鍋に入れ、醤油と砂糖、かつお節を入れ、弱火で汁気がほとんど無くなるまで煮詰めます。煮詰まったら醤油と白ゴマを入れて、今度は中火で汁気がなくなるまで煮詰めます。 保存期間は冷蔵庫で一週間は持つのでご飯のお供に作ってみてください。醤油などの分量は普通の佃煮を作るのと同じで大丈夫ですが、新しょうがの辛味があるので味見をして様子を見ながらが良いです。

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