ステーキを美味しく焼く方法・やり方・手順... | 色々なカテゴリの方法や利用・使い方など 方法ラボ

おいしいステーキを食べるためには、良い肉を選ぶ必要があります。とはいえ、無制限に高い物を選ぶ訳にもいきません。注目すべきは、脂身の部分です。どの価格帯の肉でも、この脂身の色が白く、つやがある物を選びましょう。 　この脂身が新鮮さのバローメーターとなります。鮮度が落ちるにつれ、脂身の部分が黄色っぽくなりますので、この色に近いものは選ばずにおきましょう。 　また、ドリップ（赤い液体）が出ていないものを選びましょう。これは急速に解凍された肉に見られるものが多く、うま味が液体となって流れ出ています。この２つのポイントを押さえておきましょう。

肉を購入し、次は肉を焼く手順となります。しかし、その前にいくつか行う事によって、ステーキが各段に美味しくなる方法が存在します。 　１つは、予め肉を常温にしておきましょう。冷蔵庫から取り出したばかりの肉は、当たり前の話になりますが冷たくなっています。この状態で焼き始めると、内部まで火が通りにくくなったり、焼きムラが生じやすくなってしまいます。 　２０～３０分程、常温で放置すれば肉の温度は元に戻ります。予め用意しておかなければなりませんが、この手順だけを行うだけでも、味わいが随分変わる様になります。是非お試しください。

また、肉が常温になったら、下味を付ける方法として、予め塩コショウやスパイスをふりかけましょう。これは味をしっかりと付けるためです。 　焼いた後に塩コショウを振りかける場合、既に肉が焼けてしまっているため、塩コショウが付着しにくくなっています。そのため、比較的多くの塩コショウが必要になります。 　このような流れで、肉を焼く前にいくつかの流れを踏むことによって、ステーキの味は大きく変わってきます。少し手間がかかるのは事実ですが、味の違いはハッキリと分かります。美味しく焼く事を考えている方は、是非お試しください。

さて、とうとう美味しく焼くやり方になるのですが、まずはフライパンの使い方に秘訣があります。肉を実際に焼く前に、フライパンをできるだけ熱する必要があります。具体的な目安としては、フライパンから僅かに煙が立ち上るぐらいです。 　美味しく焼くコツの１つに『肉のうまみを内部にとどめる』というものがあります。この時、フライパンの温度が低い場合、肉の表面が焼けるまでに時間がかかってしまい、その間にうま味成分が逃げてしまいます。それを防ぐために高温で外側を焼き固めて、うま味成分を閉じ込める事が何よりも重要なのです。

十分にフライパンを熱したら、油をひきましょう。この歳、普通の調理油でもよいのですが、一番良いのは牛脂です。通常ステーキを買うと、無料で付いてくる事が多いのでこれを使いましょう。 　また、好みにもよりますが、牛脂と共にニンニクスライスをいれるやり方も存在します。牛脂の中にニンニクの香りが移り、またカリカリとした食感を楽しむことも可能です。 　ここまで準備をして、始めて肉をフライパンに投入します。そして、ここでも注意が１つ。塩コショウをした面から焼き始めましょう。先ほど説明した通り、塩コショウを定着させるため、焼き固める必要があるためです。

まず強火で表面を焼き固めます。時間にして３０秒～４０秒ほどです。このやり方によって、表面が一気に焼き固められ、うま味成分が逃げ出す事がなくなります。 　強火で焼いた後は、火を弱火に切り替えてじっくりを火を通します。時間としては１分～２分程です。目安としては、表面に肉汁が浮かび始めるまでです。 　この状態になったら、ひっくり返す準備を行います。これはどの肉料理にも言えますが、何度も肉をひっくり返すのは厳禁です。もちろん、不用意にひっくり返す回数を増やしてしまうと、肉からうま味成分が逃げ出してしまうからです。

肉をひっくり返し、もう片目を焼く事になりますが、ここでの時間により肉の焼き加減を変えることが可能です。 　ひっくり返した後、３０秒～４０秒ほど強火で焼き固める所までは同じですが、その後の弱火の時間によって焼き加減を調節しましょう。弱火で１分ほど焼けばレア、２分ほど焼けばミディアムレア、３分ほど焼けばミディアム、３分以上焼けばウェルダンとなります。自分の好みにあった焼き方を選びましょう。 　こうして焼きあげた後にも、いくつか美味しく食べるポイントが存在します。せっかく美味しく焼きあげたのですから、もうひと手間加えてみましょう。

ステーキと聞くと、どうしても焼き立てを食べたいと言う気持ちになってしまいますが、実はほんの数分置いた方が美味しく食べる事ができます。 　これは、ここで数度語らている『うま味成分を閉じ込める』という部分につながっています。焼き立ての肉は、内部にうまみ成分が閉じ込められているものの、まだ完全には落ち着いていません。この状態でナイフをいれてしまうと、うま味成分が多く逃げてしまうのです。肉にうまみ成分を落ち着かせるまでに、火を入れたのち数分待つ必要があるのです。専門店などではアルミホイルに包み、熱を失わないようにして肉を落ち着かせるそうです。

こうして、肉の下拵え、フライパンの使い方、肉の焼き方や焼く時間、焼いた後のポイントを押さえると、抜群に美味しいものが味わえます。肉の品質によっては、店と変わらないほどのはずです。 　ソースなどもこだわると、更に美味しくなるでしょう。フライパンには肉を焼いた後の油が残っています。うま味が残っている油のため、残さず活用してみましょう。例えば、しょうゆ・調理酒をいれて煮詰めると、和風のソースが作れます。このソースのバリエーションは無数に存在します。インターネット等で検索し、自分なりのソースの作り方を憶えておくと良いでしょう。

今まで、様々なポイントを上げてきましたが、全てに共通する考え方は『肉のうまみをいかにして外に逃がさないか』という点になります。比較的安い肉でも、うまみを閉じ込める事によって、十分美味しいステーキとなるのです。 　外食でステーキを食べたいと考えていた方は、一度家で焼いてみてはいかがでしょうか。肉の焼き方やフライパンの使い方などのコツをつかめば、それほど難しい事では無いと気が付くはずです。そして、一度マスターしてしまえば、外食より遥かに安価に抑える事ができるため、ステーキを食べる機会をグンと増やす事ができるのです。