ジャガイモの保存方法・手順・使い方、メリ... | 色々なカテゴリの方法や利用・使い方など 方法ラボ

最近では以前からある男爵やメークインに加えてキタアカリやインカのめざめといった新しい品種も出てきています。キタアカリは男爵に似ていて、ホクホクした舌触りが人気の品種です。加熱調理すると甘さが引き立ってきますので、栗じゃがいもとも呼ばれています。じゃがバターにしても好評です。インカのめざめ、インカのひとみは果肉が濃い黄色をしているのが特徴です。濃い黄色を活かして、ポテトサラダなどに好んで使われます。煮崩れが少ないので、煮物にもよく合います。長期間の保存に向いていないので、早めに使い切ってしまうことが必要です。

以前からある男爵やメークインも忘れてはいけません。男爵は明治時代の末に北海道の川田男爵が北米から輸入した品種です。どんな料理にも合いますが、ホクホクとして柔らかいので、特に粉ふきいもやマッシュポテトに最適です。メークインはイギリスから来た品種です。でんぷんがやや少なく、粘り気があり煮崩れしにくいので、形を残して仕上げたい肉じゃがなどにもってこいです。春に出回る新ジャガは油を使った料理によく合います。味付けは薄くして、若々しい香りと味わいを活かしていただきたいです。どのじゃがいもも皮が薄く、シワやキズのないものを選ぶことが必要です。

以前からあるじゃがいもですので、保存方法も広く知られています。直射日光を避けた、湿気の少ない場所に置いておけば、そのままでも２～３ヶ月は品質が変わりません。根菜保存用の木箱や網、ネットが市販されているので、賢く活用しましょう。寒さには少し弱いので、冷蔵庫に入れて保存するとかえって味が落ちてしまいますので注意が必要です。しかし新ジャガは別で、風味が時間とともに薄れてしまい、皮が硬くなったり青くなったりしてしまうこともあります。食べる分だけを購入して、早めに食べきるやり方のほうが美味しくいただけます。

煮物などを作りすぎてしまった時に冷凍できればいいのですが、じゃがいもは塊りでは冷凍できません。そのまま冷凍すると中の水分が凍って解凍した時にスカスカになってしまいます。冷凍するときは潰してマッシュし、繊維を壊してからにしましょう。カレーやシチューを冷凍するときも同じで、じゃがいもだけは袋の上からでも潰しておきましょう。解凍するときはいきなり常温に戻すのではなく、一旦冷蔵庫に移してゆっくりと解凍するのがセオリーです。いきなり常温に戻すと外側だけが先に溶けて水気が出るために、パサパサになって味や舌触りが悪くなってしまいます。

冷凍したじゃがいもを早く解凍したいときには電子レンジが最適です。一気に解凍することにより、水気が出ないためです。また、おばあちゃんの知恵袋で生のじゃがいもを保管する時にりんごを一個入れておくというものが広く知られています。これはりんごから発生されるエチレンという物質が発芽を抑えてくれるためです。ジャガイモの芽からソラニンという有毒物質が出ることはよく知られています。芽が出てしまったものはその芽を大きく取り除いてしまえば食べられますが、出ないに越したことはありません。害なく発芽を抑えてくれるので、おすすめのやり方だと言えます。

時間のあるときに、野菜の下ごしらえしておくと調理時間の短縮になります。煮物の下ごしらえの手順の一番最初は野菜の皮むきだと言えるでしょう。じゃがいもの場合には洗って剥いて、切っておくところまでできます。煮物に適した大きさに切ったあと、ボウルにじゃがいもが全て浸かるようにして冷蔵庫で保管しておくやり方があります。少しでも空気に触れてしまうと黒くなってしまうので注意が必要です。ラップで覆い、こぼれないように下にトレーを敷いておくことも忘れずに。水を毎日変えると数日は持ちますので、その後の使い方は自由です。

また、マッシュにしておくともっと調理の流れがよくなります。肉料理の付け合せに欠かせないマッシュポテトは冷凍しておくことが可能です。流れとしては、皮付きのまま茹でるか電子レンジにかけたじゃがいもを熱いうちにマッシュしておきます。塩コショウをして、粗熱がとれたら、ラップに平らに包みます。解凍するときは、必要な分だけポキッと折って電子レンジを使用します。お弁当など使い方は万能です。牛乳を入れて、生クリームのように料理することもできますし、塩コショウを薄めにしておくことがあとの手順をスムーズに行うコツだと言えます。

ジャガイモは土の下の茎、いわゆる地下茎が太ったもので、各地で飢饉を救済した大変栄養価の優れた野菜です。特にビタミンCは、中くらいのもの二個で一日の必要量に相当するほどです。しかも、主成分のでんぷんが熱から守ってくれるので、ビタミンCは加熱してもそれほど失われることはありません。また、じゃがいものカロリーは同じ重さのご飯の約半分なので、思ったよりも太ることはありません。しかも別名カリウムの王様と呼ばれているほどカリウムを豊富に含んでいます。このことにより体内の不必要なナトリウムを排泄してくれるのです。

ナトリウム（塩分）を排泄してくれることによって塩分過剰のために起こる成人病、高血圧の予防にも一役かってもらえます。また、アルカリ性の食品であるじゃがいもを肉や油料理に付け合わせることにより、体内の酸性化を防いでくれることが分かっています。 芽の部分にはポテトグリコアルカロイドと呼ばれる有毒物質があります。ソラニンという名前の方が広く知られています。緑色の皮の部分にも含まれていますので、注意が必要です。一定量を摂取すると頭痛や腹痛、吐き気を起こすだけではなく、ひどい時には死亡する例もまれにあります。

ジャガイモには収穫後約三ヶ月には発芽しない、自家休眠という特性があります。この特性を生かして、家庭でも十分に美味しく保存しておくことができます。ダンボールや新聞紙をうまく使って、室温や風通しに気をつける方法で長期保存ができます。また、芽の出かかってしまったじゃがいもも先ほどの手順、流れで丁寧に冷凍する使い方で無理なく無駄なく消費することができます。 健康は何よりの節約だと言えます。日本国内で一年間を通して安定して供給される根菜類をうまく保存、活用して美味しく健康に調理し、賢く家計管理を行いましょう。