ふきの冷凍保存の方法・やり方・手順や使い方

ふきの冷凍保存の方法・やり方・手順や使い方

春野菜の定番、ふき。家族で取りにも行きますし、親戚から大量に頂くこともあって、余ってしまってたんです。ずっともったいないないって思っていたときにママ友にふき保存の方法、教えてもらいました。それは大量に下処理をして冷凍するんです。塩で洗い、そのあと茹でて、冷やして、筋をとって水気を切って、ラップした後にジップロックにいれて完成します。シャキシャキ感を残すには固めに茹でれば大丈夫ですよ。お味噌汁も美味しいし、うちではよく、さつま揚げとふきの煮物を作ります。甘辛く煮付ければ、ご飯何杯でも食べれちゃいます。

ふき冷凍保存の方法概要

ふきは生のまま置いておくとアクが強くなるため、保存する際は茹でたり冷凍保存するのが適切です。購入または収穫してから1日、2日で食べてしまう場合は生でもふき保存することが可能です。生で保存するときは、まず茎から葉を切り落とします。茎は食べやすい大きさに切って、茎と葉は別々にラップなどで包んで野菜室などで保存します。ラップだけでなく、新聞に包んで袋に入れて保存することも可能です。もしくは、アクを防ぐために茹でるなどのした処理をおこなってから冷蔵庫へ保存する方法があります。まず、茎と葉を切り離します。

ふき冷凍保存の手順・方法01

葉と茎を別々にしたふきの、茎を適度な大きさに切ります。まな板に切った茎を並べて、塩をふりかけます。ふきに塩をふりかけたら、手で転がすように押し板ずりします。板ずりした茎は、沸騰したお湯で5分程度軽めに茹でます。そして茹で終わったら、冷水に移し冷えるまで待ちます。冷えたら、皮を剥いて筋を取ります。筋をとったほうが、食感もよく出来上がりも適しているので下処理しておきたいです。筋が撮れたら、再度アク抜きのために冷水に浸けます。そのまま冷蔵庫で保存する場合は。水を入れたまま容器などで保存すれば出来上がりです。

ふき冷凍保存の手順・方法02

冷凍でふき保存する手順も簡単で、まずふきを固めに茹でて下処理します。下処理したふきをしっかりキッチンペーパー等で水気を切り、使う分だけラップなどにつつみ容器などに入れて冷凍保存します。冷凍保存の場合、ふきのシャキシャキ感はなくなりますが1ヶ月ほど保存することが可能となっています。解凍はせずに、煮物などそのまま調理できる料理に変身させるのがおすすめです。また、冷凍のように長期保存可能な方法があります。それは「ふきの水煮」です。茹でて下処理したふきを、容器に入るように切っておきます。容器は密閉できる瓶のようなものが適切です。

ふき冷凍保存の手順・方法03

容器に下処理したふきを切って入れて、蓋を閉めます。蓋を閉めた容器を、容器が被るほどの量の水の入った鍋に入れて火にかけます。沸騰したら、30分程度瓶ごと煮込みます。30分経過したら、瓶を火傷をしないように取り出して蓋をしっかりと閉めます。再度、鍋のお湯の中に入れて30分程度煮えたら。また火傷しないように取り出します。取り出したら容器を逆さにして冷却して冷めたら、暗くて冷たい場所で保管します。蓋を開けなかったら、1年程度賞味期限をもたせることが出来ます。開封後は水を変えて5日程度冷蔵庫で保存することが出来ます。

ふき冷凍保存の手順・方法04

長期保存したいなら「ふきの塩漬け」もおすすめです。茹でてした処理したふきを、底に塩を敷いた容器の中へ重ならないように並べます。ふきを並べたらその上に塩をもう一度かけて、その上にふきをまた重ならない容易並べます。この作業を何回か繰り返し、重ねていきます。最後に塩で蓋をするように、しっかりと蓋を並べてその上に重石をのせます。暗くて冷たい場所で保管しておいたら、1年以上の賞味期限になります。食べる際には、塩水に浸して塩を抜きます。塩抜きは何回か繰り返すと、塩が抜けて美味しく食べることが出来るようになっています。

ふき冷凍保存の手順・方法05

ふきを加工するなら「ふきの佃煮」が美味しいです。アク抜きをしたふきを、そのまま使います。ふきの佃煮は下処理してしまうとシャキシャキ感が失くなってしまうため、筋を取らないのがおすすめです。その代わりにアク抜きをしっかりと行います。適度に切ったふきを並べて10分ほど湯がきます。冷水に1時間ほどさらして、お鍋に醤油と砂糖、酒と昆布や昆布茶などの調味料と一緒に茹でます。焦げないように水気がなくなるまで煮詰めていきます。煮汁がなくなったら出来上がりです。ふきの佃煮の使い方はそのまま食べるのはもちろん、おにぎりの具などとして使用することも出来ます。

ふき冷凍保存の考察

ふき保存を行う際の手順は、葉っぱを茎から切り落としてしまい、茎を適当な長さに切っていきます。葉っぱと茎をそれぞれ別々にサランラップに包んで冷蔵庫にて保存します。新聞紙に包んで保存するのもいいです。生のふきであればその賞味期限は、だいたい一週間かそれ以下です。あまり日持ちしないので早めに処理しておいた方がいいでしょう。茹でた際のふきの保存方法は、タッパーなどの容器を用いてそこにあらかじめ水を入れておきます。入れたらそこにふきを入れて冷蔵庫に入れます。この水はそのままにしておくと鮮度が悪いので定期的にかえます。

ふき冷凍保存のまとめ01(使い方や注意点など)

ふきを長く保存させるためには、下茹でをまず行います。この際にふきの表面だけを三分くらい茹でておいてからラップに包んでフリーザーバッグを使ってそれに入れ、冷凍庫に入れます。冷凍しているだけあって普通に保存するよりも長持ちするのでだいたい一か月以上は持つことが出来ます。塩漬けしたふきの保存方法は何かというと、漬物用の容器を使ってそこに塩をまんべんなくかけます。そしてその上にふきを置いていきます。ふきを置いたらまた塩をかけていきます。これの繰り返しで交互に行います。最終的に塩で埋め尽くして重石を乗せて涼しい場所に置いておけばいいです。

ふき冷凍保存のまとめ02(使い方や注意点など)

ふきはあまり普通にやっても長く保存できませんが、冷凍保存することによって日持ちが長くなります。しかし普通にやってもふきの中の細胞が壊れてしまい、ふきの触感であるシャキシャキ感はもちろんのこと品質までもが落ちてしまいます。お勧めするのは、金属製のトレーを使って保存することです。これで触感と品質を保たせることが出来ます。もともとこの野菜は早く食べることによってその美味しさをより実感できる食べ物なのでスーパーなどで購入した際には、早めに召し上がった方が一番ではあります。ここまでがふきの保存方法と手順などの説明です。

ふき冷凍保存のまとめ03(使い方や注意点など)

「ふき」は、傷みが早いので、新鮮なうちに調理して食べるようにします。どうしても保存しなければならないときは、冷凍庫に入れて保存します。ふき保存の方法は、茹でてから保存するのが基本です。まず15cmくらいの長さにカットします。茹でる前に塩をふって板ずりするのがポイントです。その後皮をむいて数分間茹でます。ふきは、ゆっくり時間をかけて凍らすと傷みが早くなるので、ステンレスの容器を使用すると良いそうです。スピーディーに凍らすことができます。鮮度を保つことはできませんが、2ヶ月くらいは日持ちするそうです。

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