【バジル保存】方法・手順・使い方、メリットデメリットなどについて

【バジル保存】方法・手順・使い方、メリットデメリットなどについて

バジルは色々な料理に使用することができるハーブです。また栽培方法も簡単なため、マンションなどでもベランダ菜園することができる人気の植物となっています。太陽を吸収してよく育つため、夏場はどんどん大きくなりますが、冬になり寒い場所や晴れの日が少ない場所ですとしおれてしまうことも多いです。また時間が経つと変色してしまうのも特徴です。ですから、バジル保存を上手にして冬場でも料理などに使用することができるようにするのが賢い方法です。バジル保存にはいくつか方法がありますが、すぐに使用するものと保存用のものと分けるのが適しています。

バジル保存の方法概要

バジル保存で一番簡単なのは、冷凍する方法です。今は食べきることが出来ないけれど、近いうちに使用するという場合は、冷凍すると枯らすことも腐らすこともなく上手に利用することが出来ます。やり方は簡単で、摘んだバジルの葉はしっかり水気を布巾やキッチンペーパーなどで取り除きます。この時にバジルの葉を洗ってしまうと、冷凍した時に表面が凍ってしまうためバラバラになってしまいます。そのままの形を保ちたいなら、この時に洗わずに水気をとるだけで保存してしまうのが良いです。水気を切ったら、ジップロックや冷凍することの出来るケースに入れて冷凍庫に入れます。

バジル保存の手順・方法01

バジル保存の冷凍してそのままだけでなく、色々な形に変えて保存したいという人には、ソースを作って保存する使い方もあります。バジルはジェノベーゼソースを作る主役のハーブです。ですから、ジェノベーゼソースに変えて保存すれば色々な料理に使うことが出来て便利です。ソースの作り方は、バジルにオリーブオイル、にんにく塩を適量用意します。また松の実を使用することもありますが、高額であったり見つからなかった場合はカシューナッツやピーナッツで代用することも可能です。保存期間を高めたい場合は、ナッツ類を入れないと、期間が長くなります。

バジル保存の手順・方法02

またパルメザンチーズも普通のレシピですと入れることが多いですが、保存期間を長くするためには、直前に混ぜて使用するのが保存の面から言えば良いです。これは油脂や乳脂の割合が高くなると参加しやすくなり、保存期間が短くなってしまうからです。材料の量は、個人の好みに合わせてバジルを多めにしたりにんにくを多めにしたりと調整することができます。手順は簡単でバジルを水で洗い、しっかりと水気を切ります。フードプロセッサーに全ての材料を入れて、ペースト状になるまでまわします。好みの硬さになれば、出来上がりとやり方は簡単です。

バジル保存の手順・方法03

出来上がったジェノベーゼソースは、冷蔵保存で2から3週間、冷凍保存で1か月ほど持ちます。手順も簡単で、一度作っておけば色々な料理に使用することが出来ます。パスタとそのまま和えるだけで、スパゲッティジェノベーゼになります。また、ピザソースとしても使用することができたり、お肉やお魚のソテーのソースとしても使用することが出来ます。夏場の食欲がない時など、さっぱりしたいものが食べたいときに適しているソースなので、冷やし中華やそうめんなどに和えて食べるのも美味しいです。パスタに限らず、色々な料理に使用することのできるソースです。

バジル保存の手順・方法04

バジル保存は、ジェノベーゼソースだけでなく他にもあります。たくさん出来てしまった場合は塩漬けやオイル漬けがおすすめです。たっぷりバジルを使用することができる使い方で、無駄にすることなく活かすことが出来ます。まず、バジルソルトの作り方ですが、とても簡単です。バジルと粗塩を用意するだけです。手順も簡単で、バジルは洗わずにそのまま水気を拭き取って行きます。保存容器は必ず煮沸消毒しておきます。容器にバジルと粗塩を交互に敷き詰めて行くだけです。冷蔵庫で保存することが出来、塩とバジルどちらも料理に使用することが出来る使い方です。

バジル保存の手順・方法05

バジルの塩漬けと一緒で普段の料理の調味料として使用することが出来るのが、バジルのオイル漬けです。やり方は簡単で、煮沸熱湯した容器に水気を切ったバジル、オリーブオイルそしてお好みで唐辛子とにんにくを加えて漬け込むだけです。5日から1週間ほど経つと、オリーブオイルにしっかり香りが移るので、バジルやにんにく、唐辛子を取り除きます。そのま入れておくとカビが映えてしまうので、必ず取り除くことが必要です。乾燥バジルや乾燥唐辛子などを使用すれば、長期間入れておくことも可能です。普通のオリーブオイルと同じように料理に使用することができ便利です。

バジル保存の考察

バジルを長期間保存させたいという人には、乾燥バジルが適しています。乾燥バジルの作り方の流れは簡単で、水気を切ったバジルを天日で2日から1週間ほど干せば出来上がります。しかし、そんなに時間がかかるのだったら面倒だ、という人にはレンジでチンする方法がおすすめです。水気を切ったバジルを室内で暫く乾かします。しっかり乾いたら重ならないように広げて、4から5分電子レンジで加熱します。電子レンジなどによって違いはありますが、しっかり乾燥させるまで加熱追加します。粗熱がとれたら、手でもんで砕くと乾燥バジルの出来上がりです。

バジル保存のまとめ

乾燥バジルは、細かく砕かなくてもそのまま使用することも可能です。また、使用する前に細かく砕けば、匂いが広がるのでおすすめです。冷蔵庫で長期保存ができるので、冬場などでバジルが育たない時期でも、使用することができるので便利です。作り方の流れが簡単なので、誰でも作ることが出来るのが魅力です。乾燥バジルは、パスタに使用することが出来る他パン粉に混ぜて使用したり、スープやパンなどに使うことが出来ます。あっさりとした味付けにしたい、という時に乾燥バジルを混ぜてあげればさわやかな味付けに成るため、おすすめの方法です。

バジル保存で使った言葉の意味・使い方

またバジルは、料理に使用するだけでなくアロマオイルやハーブティーなどにも使用されています。バジルアロマオイルやハーブティーの効能は、集中力を高めたり偏頭痛などを改善する効果があります。匂いをかぐと頭がスッキリするのが特徴で、勉強する前や仕事に集中したい時などにもピッタリです。また胃腸の働きや体の痛みなどにも効果があります。特に、女性ホルモンに似た作用があるため、婦人疾患などを持っている人にお薦めの香りとなっています。そんなバジルアロマオイルやハーブティーの作り方は、バジルのオイル漬けや乾燥バジルの作り方の流れと同じです。

バジル保存の方法の注意点

オイル漬けの際に使用するにんにくや、唐辛子を入れなければアロマオイルとして使用することが出来ます。身体にも使用することの出来るオリーブオイルを使って作れば、更に適していると言えます。お風呂に3滴ほどいれてあげるとリラックスすることができるなど、使用方法は様々です。またバジルティーもドライバジルをスプーン一杯にお湯を注ぐだけで、出来上がりです。抗菌効果があるので、口内炎が出来た場合にうがいをしてあげると炎症を抑えることが出来ます。また、風邪の予防にもなるのでバジルティーとして使用する方法もおすすめです。

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