ブロッコリーの保存方法・やり方・手順や使い方

ブロッコリーの保存方法・やり方・手順や使い方


ブロッコリー保存の適温は0℃~5℃で常温には適しません。日持ちせずすぐ変色して黄色くなり栄養価が下がり、味も落ちてしまいます。生のまま保存する場合は、周りについてる葉を取り除き、軽く濡らした新聞紙等で包み、その上からラップで包むかビニール袋に入れて冷蔵庫に立てて数日で使い切りましょう。使い切れない場合は下茹でしておきます。小分けに分けて30秒塩ゆでして自然に冷まし冷蔵保存なら2~3日、冷凍保存なら1~2カ月持ちます。解凍の仕方は、1分ほど茹でるとふっくらした食感が残ります。つぼみの部分だけでなく茎も食べられます。硬い皮は取り除いて短冊切りにして保存しましょう。



ブロッコリー保存の方法概要

ブロッコリーは早めに消費しないと日持ちがしにくく、変色しやすくなっています。ですからより良いブロッコリー保存で長持ちさせることが大切です。買ってきたブロッコリーを冷蔵庫で保存する場合に、少しの工夫で長持ちする方法があります。それは、湿らせたキッチンペーパーや新聞紙などにくるみ、ビニール袋などに入れて野菜室に立てて保存しておきます。ブロッコリーは生の状態であると、2日から3日ほどしか持たせることはできません。ですから、茹でてから保存するのもひとつの方法です。ブロッコリーを茹でるときに、塩をひとつまみ入れて保存します。

ブロッコリー保存の手順・方法01

塩をひとつまみ入れて湯がいたブロッコリーは、しっかり水気を切って容器や袋などに入れて冷蔵庫で保存します。この方法なら、冷凍庫保存で3日間持たせることが出来ます。冷凍保存すれば、もう少し長い期間1ヶ月ほど保存させることが出来ます。方法は、湯がいて冷蔵保存させる方法と同じで、茹でたらしっかりと水気を切って、容器などに保存して冷凍庫に入れるだけです。この時に、ブロッコリーを茹ですぎず少し固いかなというぐらいが適切です。茹ですぎれば、自然解凍した時に水気が多くなってしまうからです。逆に電子レンジで解凍すれば、スカスカの水分が飛んだ状態になります。

ブロッコリー保存の手順・方法02

ブロッコリーを上手に保存するなら、加工してしまえば色々な料理に使用することができて便利です。特におすすめなのは「ブロッコリーのピューレ」です。手順は簡単で、茹でたブロッコリーを一度冷水に浸けて冷めるまで待ちます。この時に冷水に浸けるのは、色味を綺麗に保つためです。熱を持ったブロッコリーは、色が悪くなってしまうので、綺麗な緑色を保ちたいなら冷水に浸けることがポイントです。冷めたブロッコリーは、ミキサーなどに入れて滑らかにします。水分がなく、回りにくい場合は水をワンスプーン入れてあげるとよくまわすことが出来ます。

ブロッコリー保存の手順・方法03

ミキサーにかけたブロッコリーが、滑らかになったらそのまま冷凍パックなどに保存するのも良いですし、そこから味付けしてから冷凍保存することも出来ます。塩コショウやブイヨン、にんにくなどを入れて味付けしてあげれば、そのままディップとして使用することも出来ます。煮沸消毒した瓶に詰めて、冷蔵庫に入れておけば1ヶ月ほど保存することも可能です。また、アイスキューブに出来たピューレをそのまま入れて、それぞれ解凍した後に味付けしてあげれば、違った風味のブロッコリーピューレを楽しむことが出来ます。ピューレを生クリームや玉ねぎなどで煮込めばスープにもなります。

ブロッコリー保存の手順・方法04

ブロッコリー保存でおすすめなのは「ブロッコリーのピクルス」です。他の野菜と合わせて酢漬けにしてあげれば、華やかで簡単にりょうるすることが出来ます。作り方はまず、固めに茹でたブロッコリーを食べやすい大きさに切ります。にんにくを薄くスライスして、赤唐辛子は小口切りにして種をとっておきます。酢や砂糖、塩と水を鍋に入れて沸騰させます。沸騰したら10分ほど中火で煮詰めて冷ましておきます。容器にブロッコリーとにんにく、赤唐辛子を入れて鍋で煮詰めた漬け汁を加えます。冷蔵庫で1日から2日漬け込めば、おいしく食べることが出来ます。

ブロッコリー保存の手順・方法05

ブロッコリーのピクルスの使い方は、そのまま食べるのもありですが、サラダなどで他の野菜と調理することも出来ます。またパスタの具材などにすることもできます。また酢漬けだけでなく、塩漬けにするのも美味しくて便利です。ブロッコリーをすべて細かく刻んで、ビニール袋などに入れて塩をふってよく揉み込みます。よく味が馴染んだら袋の空気を抜いて、重石をして冷蔵庫の中で1日寝かすだけで出来上がりです。ブロッコリーがお漬物のようになり、和風の料理にピッタリの食材に生まれ変わります。簡単なので、酢漬けとともに塩漬けも覚えておきたい方法です。

ブロッコリー保存の考察

ブロッコリーはアブラナ科の野菜のひとつです。ブロッコリーには抗酸化作用と解毒作用があり、カロテン、ビタミンCが豊富で抗がん作用が高いことでも注目されています。具体的には、がん抑制効果の高いスルフォラファン、ベータカロテン、イソチオシアネートを含んでおり、生活習慣病にも有効とされています。新鮮なブロッコリーは、花蕾が密で緑色が濃いか、茎が変色していないか、葉がしおれていないかなどで見分けることができます。ブロッコリーは11月から3月が旬の時期となっています。品種群には、アスパラガスに似た茎ブロッコリー、花蕾が鮮やかな紫色の紫ブロッコリーなどがあります。

ブロッコリー保存のまとめ01(使い方や注意点など)

ブロッコリーの調理法は、たっぷりの水につけて振り洗いをし茹でます。茹で上がりは水につけると味が落ちてしまうため、茹で湯を切り自然に冷まします。また、茹でるよりもレンジで加熱した方が、ビタミン類の損失が少なくなります。一度に使いきれなかった場合のブロッコリー保存の方法は、小房に分けて軽く茹でたものを冷凍する方法がおすすめです。ブロッコリーは時間がたつと蕾部分が開こうとして、時間とともに栄養素がどんどん失われてしまいます。密封可能な袋に入れ、冷凍保存しておきましょう。下茹でが済んでいるため、スープや炒めものなど簡単に利用できます。

ブロッコリー保存のまとめ02(使い方や注意点など)

ブロッコリーの効果的な食べ合わせの一つが、にんにくとの組み合わせです。組み合わせることによって、血行促進効果により動脈硬化や心筋梗塞の予防が期待できます。様々な野菜と一緒に中華風の炒めものにしたり、アンチョビと合わせてペペロンチーノにする等、美味しくいただける上に健康効果も大変期待できます。また、最近注目されているのが、アレルギー症状を抑えるという効果です。冬のうちから積極的に摂取しておくことで花粉症予防効果が期待できます。栄養価が高く、食べ応えもあるブロッコリーは毎日食卓にのせたい野菜のひとつと言えるでしょう。

ブロッコリー保存のまとめ03(使い方や注意点など)

スーパーで一株ずつ売られているブロッコリー。 使用する度に茹でていると時間も手間もかかります。 そんな時はまとめて茹でて冷凍してしまいましょう。 初心者でも簡単な方法でブロッコリー保存が出来ますよ。 まず、ブロッコリーを好みの大きさに分けます。 この時、小さすぎず大きすぎず均等な小房になるように分けましょう。 そして塩を少し入れ、沸騰させたお湯で3分ほど茹でます。 茹で上がったらザルにあげ、しっかりと水を切って粗熱を取ります。 粗熱が取れたら市販の保存袋に総同士が重ならないように入れ、口を閉じ冷凍します。 冷凍後はレンジでチンか自然解凍で使用することができます。



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