蟹の解凍方法・やり方・手順や使い方

蟹の解凍方法・やり方・手順や使い方


蟹解凍にはいくつか注意する点があります。ポイントを押さえることで、冷凍の蟹をおいしく食べられるようになります。まず注意する一点目は乾燥させないということです。冷凍の蟹にはグレースという薄い氷の膜がついていて、これが乾燥を防いでいます。これをなるべく保護して解凍することがポイントになり、新聞紙やキッチンペーパーで冷凍蟹を包み、その上で水切りパットに入れてビニール袋に入れると万全です。次の二点目は急がないということです。電子レンジやお湯に入れるのはもちろん常温解凍も禁物で、冷蔵庫でまる一日以上保管することが大切です。どうしても急ぐ場合はボウルに入れて30分くらい流水で解凍して下さい。



蟹解凍の方法概要

蟹の美味しさを劣化させないためにも、冷凍蟹は解凍の仕方が重要です。用意した蟹をまず、室温ではなく冷蔵庫の中でゆっくりと解凍していきます。解凍時間は蟹の大きさや種類にもよって変化していきますが、1日から1日半を目安に行います。また、解凍蟹を食す場合は、予め時間に余裕をもって解凍を始めると良いです。室温などで急速に解凍を行うと蟹の旨味のエキスも同時に流れてしまい、身もパサついてしまう原因になるので注意します。また、乾燥を防ぐためにも、新聞紙などで蟹を保護し、水切りバットなど袋に入れて冷蔵庫で放置します。毛ガニの場合は甲羅を下にして、味噌などの流失を防ぐと良いです。また、レンジでの解凍は禁止です。

蟹解凍の手順・方法01

蟹解凍は食べる分だけにして、再冷凍は品質低下の元になるのでやめます。また、どうしても食事の時間になっても解凍ができなかった場合は、蟹をビニール袋にいれて流水で30分ほど解凍する手順を加えます。ですが、応急処置なので、なるべくは避けた方がよいと言えます。昨今では冷凍技術が向上し、間違った方法さえ用いらなければ品質低下はほとんど見られないです。使い方として、凍ったまま蟹を鍋に投入するような荒療治は美味しい蟹鍋にはならないので気を付けます。また、剥き身の場合はゆっくり解凍すると酸化して黒ずむことがあるので、食べる直前に流水で戻すと改善されます。

蟹解凍の手順・方法02

冷凍蟹を美味しく食べるためには、蟹解凍にあたって冷蔵庫を上手に活用する必要があります。冷蔵庫の使い方は、冷蔵庫内で1日放置したまま解凍を待つことです。蟹本来の美味しさを損なわせないように、できるだけゆっくり、かつ低い温度で解凍することが必要になります。電子レンジなどで加熱してしまうと、ドリップが多く出てしまうため味が極端に劣化してしまうことになります。急激な解凍は細胞膜も破壊してしまうことでその重要なエキスが出てしまうためです。この本来の旨みエキスをいかに失わずに解凍するかがポイントとなります。

蟹解凍の手順・方法03

種類別に時間や手順が異なることも押さえておくべきポイントとなります。厚みやあるものは解凍まで長い時間必要となるため、具体的には甲羅のあるズワイガニや毛ガニなどは通常の1日よりも長く1日半程度必要と考えます。つまり、タラバガニの足のみであれば解凍までに1日もあれば十分ですが、甲羅の中にカニ肉などが詰まった毛ガニなどは氷の塊のような状態となっているため、美味しく食べるためにはそこをゆっくりと解凍する必要があるのです。最後に、冷蔵庫で解凍するにあたって、解凍した結果として水浸しになる可能性もあるため、深さの十分にあるお皿などを活用することが必要になりますのでご注意ください。

蟹解凍の手順・方法04

解凍蟹を美味しくたべるためには、冷蔵庫を活用する必要があります。蟹解凍にあたっては、なるべく低温で解凍することで細胞膜を傷めずに、旨みエキスを出さずに解凍できる方法です。手順は簡単で、冷凍から冷蔵に移動してまる一日寝かせておくことです。毛蟹や甲羅のあるズワイガニなどは蟹ミソがぎっしり詰まっているため、そこをゆっくり解凍するためには更に時間をかける必要があります。この場合でも1日半程度で解凍できます。冷蔵庫内で解凍するにあたって、解凍する量に応じて水分が出るため、水切り用の受け皿をきちんと用意することも必要となります。

蟹解凍の手順・方法05

冷蔵庫を活用してゆっくりと解凍を待つ通常ケース以外に、例外的にどうしても早く解凍する必要がある場合は、次のような解凍方法があります。できるだけ低温で解凍するために水を使うことです。冷凍蟹をビニールなどに入れて流水をかけて解凍する方法があります。ここでのポイントは、真水に浸してしまうと細胞が破壊されてしまうため、ビニールの中に入れることです。約30分程度流水にかけることになります。他には、電子レンジの活用があります。使い方としては、刺身や肉解凍と同じように、電子レンジメニューにある特殊解凍を使うものです。

蟹解凍の考察

美味しく食べるために必要となる蟹解凍の方法は冷蔵庫にてゆっくりと解凍を行うことになります。その方法としてまず蟹を食べる半日から一日前に冷蔵庫にて蟹を入れます。この際に蟹をキッチンペーパーや新聞紙などで包み、蟹の水分蒸発を防ぎます。また、蟹を容器等に入れて、冷蔵庫に入れることで、水分が冷蔵庫に広がることを防止できます。また、蟹の調理方法が蟹鍋や焼蟹等の加熱の場合には半解凍の状態で調理することが最も美味しく食べることができる方法となります。そのため、調理により蟹を解凍する時間を計算し、冷蔵庫でじっくりと解凍することがたいせつとなります。

蟹解凍のまとめ01(使い方や注意点など)

より美味しい蟹を食べるための蟹解凍の方法は「冷蔵庫での長時間での解凍」となります。その手順としてまず蟹を食べる半日前から一日前を目安に冷凍庫から蟹を冷蔵庫に移します。この際、蟹を新聞紙やキッチンペーパー、ふきん等で包み、蟹のうまみを逃がさないようにします。また、冷蔵庫に入れる前に包んだ蟹を大きな容器等に入れて下から水やうまみが落ちないようにします。この作業を行うことで、冷蔵庫の中が濡れることを防ぐこともできます。次に蟹が十分に解凍できた頃合いを見て食べます。この際、蟹の調理方法が鍋等の加熱の場合には半解凍にて調理を行い食べます。

蟹解凍のまとめ02(使い方や注意点など)

蟹の冷凍には生のまま冷凍されたものとボイルしてから冷凍したものがあります。生のまま冷凍された蟹は解凍してから時間がたつと黒く変色してしまいます。調理や食べることに関しては問題はありませんが風味は損なっていて美味しくありません。黒くなるのは酸化するということで保存料などを使っていない証拠なので安心して食べられます。蟹解凍するときは生なのかボイルしてあるのかを見て、生だったら早めに食べるか調理するなどしたらいいです。蟹を解凍するときは電子レンジで解凍するのだけはやめた方がよく、食べる分だけをジッパーの付いた袋に入れて水道の流水で解凍した方がいいでしょう。

蟹解凍のまとめ03(使い方や注意点など)

せっかくの美味しい蟹が解凍の仕方を間違えると旨味が減ってしまいます。そうならないためにも、しっかりと蟹解凍の方法を理解することが大切です。まず、蟹は乾燥させてはいけないので解凍する時、湿らせたキッチンペーパーや新聞紙で包んで解凍すると綺麗に解凍できます。また、ゆっくりと解凍することです。急いでお湯につけたり、電子レンジの解凍機能などを使わないことです。また、8割がた解凍できたら、そのまま調理すると旨味が逃げることなす食べることができます。そして、食べたい分だけ解凍することです。解凍したものを再度、冷凍してしまうと味も落ちてしまいます。



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