ステーキ肉を柔らかくする方法・やり方・手順や使い方・流れなどについて

ステーキ肉を柔らかくする方法・やり方・手順や使い方・流れなどについて

スーパーの精肉コーナーでは牛肉のステーキ肉が毎日販売されていますが、調理法を間違えると固く仕上がってしまうことがあります。固くなってしまう原因についてですが、これには焼く時の温度が大きく関係しています。お肉の中心温度が65℃以上になると、肉の中の筋繊維が締めつけられる現象が起こってしまいます。これによって焼いた後でも逆にお肉が固くなってしまうことがあり、歯触りについてもあまり美味しくならないことが多いです。これが一般的にお肉が固くなってしまう理由となっており、高熱で焼きすぎると逆効果になってしまうことがあります。

ステーキ肉を柔らかくする方法概要

美味しくかつステーキ肉を柔らかくするための方法は何通りかありますが、一番利用率が高いのが焼く前にお肉を叩いておくやり方です。道具はミートハンマーか包丁を使用していき、お肉全体を平行に叩いていく手順や流れとなっています。こうした加工をしておくことによって、火の通りが早くなって柔らかく仕上がるようになります。また焼くことによってお肉も縮みにくくなるため、ボリューム感たっぷりの味わいを楽しむことも出来ます。これが一般家庭で利用率が高い方法となっており、調理前に包丁やミートハンマーで軽く叩いていく流れとなります。

ステーキ肉を柔らかくする手順・方法01

2つめのステーキ肉を柔らかくするためのやり方や手順として、コーラやビールなどの炭酸飲料を使用したものがあります。手順や使い方についての説明ですが、基本的に10分ほど炭酸飲料にお肉を浸して置くだけで大丈夫です。コーラやビールには酵素という成分が含まれており、これには固いお肉をのタンパク質を分解する効果があります。それによって固いお肉でも柔らかく仕上がるため、手軽かつシンプルな使い方として利用する価値は十分にあります。なお調理前にはコーラやビールをお水で洗い流すことによって、お肉が焦げにくく仕上がっていきます。

ステーキ肉を柔らかくする手順・方法02

飲み物を使用したお肉の柔らかくする方法としてコーラやビールがありますが、それ以外にも牛乳についても同様の効果が得られます。具体的には牛乳に含まれている乳酸がお肉の繊維質をほぐしてくれるため、その作用によって柔らかくなっていきます。浸す時間については10分くらいではなく、2時間から3時間くらいが丁度良い時間帯となっています。調理の際には水洗いやクッキングペーパーで水気を取ることで、より上手に仕上げることが出来ます。また牛乳には食べ物の臭みを緩和させる作用もあるため、お肉の臭いも取れる効果も同時に得ることが可能です。

ステーキ肉を柔らかくする手順・方法03

コーラや牛乳に含まれている成分によってお肉を柔らかくすることが可能ですが、あるフルーツでも同じ効果が得ることが出来ます。それはパイナップルというフルーツを使用していき、使い方については一口サイズにスライスしていきます。それをお肉の上に乗せるいく流れとなっており、時間については30分から1時間前後となっています。あまり乗せすぎるとお肉が逆に傷んでしまうため、漬け込みすぎないように注意が必要です。これがパイナップルというフルーツを使用したやり方となっていますが、1時間以上漬けると逆に痛みやすくなってしまいます。

ステーキ肉を柔らかくする手順・方法04

ステーキ肉を柔らかくするフルーツとしてパイナップルを紹介しましてが、同様にキウイという果物でも同じような作用が得られます。しかしキウイの場合にはスライスするのではなく、実をすりおろしてそれをお肉にかけていきます。これをお肉全体に染み込ませるように塗っていき、時間については30分前後で十分となります。キウイもパイナップル同様に、付けすぎると逆にお肉が傷みやすくなってしまうため時間には細心の気配りが重要です。なおフルーツ風味が好きな方の場合には、調理前に水洗いせずに焼くことによってキウイの香りがより楽しめます。

ステーキ肉を柔らかくする手順・方法05

ハチミツを補給することで高い抗菌作用や美容効果が得られると認識されていますが、実はこの商品にも便利な使い方があります。それは固くなったステーキ肉を柔らかくする方法となっており、使い方としてお肉全体にハチミツを塗っていきます。これを30分くらい放置することによって、ハチミツの果糖とブドウ糖がお肉のタンパク質に吸収されていきます。その作用によって焼いた時にタンパク質が固くなるのを予防出来るため、普段からハチミツを使用している方にはオススメです。なお塗りすぎると甘い味付けになってしまうため、付けすぎには注意が必要となります。

ステーキ肉を柔らかくする方法の考察

食後のフルーツや便秘解消効果が得られるとして女性の間でヨーグルトの需要が高くなっており、利用率についても年々上昇しています。ですがこのヨーグルトにもステーキ肉を柔らかくする効果があり、使用方法についてもお肉全体に塗っていくだけとなります。その後は常温ではなく冷蔵庫に30分から1時間で寝かせることによって、お肉が柔らかくなっていく流れとなっています。そして調理前にはキッチンペーパーなどで水気を取ることによって、より香ばしく調理することが出来ます。ヨーグルトなら比較的どこの家庭にもあることが多いため、とてもオススメ出来る方法となっています。

ステーキ肉を柔らかくする方法のまとめ01(使い方や注意点など)

ステーキ肉を柔らかくするまたは美味しく調理するための方法として、色んな飲み物や食べ物を使用するやり方があります。それらに共通している要因や要素というものがあり、それは漬け込む時間が重要であることになります。確かに適した時間に漬け込むまたは浸すことによって、固いステーキ肉を美味しく調理することが可能です。その一方で漬け込みすぎた場合においては、逆にお肉の味や品質を落としてしまうことになります。また使用する飲み物や食べ物によって時間が微妙に異なっているため、その点についても事前認識が必要となっています。

ステーキ肉を柔らかくする方法のまとめ02(使い方や注意点など)

固いステーキ肉を柔らかくするために色んな対策がありますが、これらは基本的に食べ物が飲み物を使用していく流れとなっています。そのため初心者の方はこのことに集中してしまいがちになってしまって、調理前のしたごしらえを怠ってしまうことがあります。調理前の下ごしらえとはお肉の水洗いということであり、これを行わないと食べ物や飲み物の匂いが移ってしまいます。そのためせっかく上手に焼けた場合においても、食べ物や飲み物の風味によってそれが損なわれてしまうケースがあります。ですので調理前に水洗いをすることについては、さっとで良いため必ず行うように気を配ることがポイントです。

ステーキ肉を柔らかくする方法のまとめ03(使い方や注意点など)

基本的に固くなってしまったステーキ肉を柔らかくする方法としては、普段の食生活で使用している食べ物や飲み物が使用出来ることが多いです。飲み物ではコーラといった炭酸飲料や牛乳が効果的であり、これらの成分には調理時にタンパク質が固くなるのを予防することが出来ます。また食べ物についてはパイナップルやキウイが効果があり、薄くスライスやペースト状にして塗ると良いです。ですが逆に漬け込みすぎるとお肉の品質が落ちてしまうため、その点については注意する必要があります。さらに調理前に軽く水洗いをすることによって、飲み物や食べ物の匂いをお肉から取ることが出来ます。

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