キャベツの冷凍保存方法・やり方・手順や使い方・流れなどについて

キャベツの冷凍保存方法・やり方・手順や使い方・流れなどについて

生のまま食べても煮ても炒めても美味しいキャベツはアブラナ科の野菜です。同じ仲間だとブロッコリーやカリフラワーなども同じです。年中スーパーで売っているので料理に使う人も多く、フライ物などの付け合せの野菜としても定番です。春から初夏の時期に出回るものは新キャベツや春キャベツと呼ばれるもので、通年で売っている普通のものより巻きが緩くてふわっとしており、内部まで薄い緑色をしていて春らしいです。柔らかい食感で甘みがあって瑞々しく、サラダなどの生食に向いています。また、綺麗な黄緑色を活かした料理にも使われます

キャベツ冷凍保存の方法概要

ビタミンCや食物繊維が豊富で、特有のビタミンUという別名キャベジンと言われる成分も多く含んでいます。ですが熱に弱いので、出来れば生のまま食べるのが良いでしょう。 そして免疫力アップの作用が高く、殺菌力も強いので抗がん作用も期待できる食品です。抗酸化作用は野菜の中でトップクラスで、辛味成分のイソチオシアネートが含まれていることも効果を高める要因となっています。 また、ビタミンCやカルシウムは、外側の葉と芯の近くの葉に多いので、芯も使うようにすると良いです。芯は硬くて食べづらいので、スライスして煮物や炒め物のような使い方をすると食べやすくなります。

キャベツ冷凍保存の手順・方法01

春のものだと芯の部分をチェックします。切り口が大きいより小さいほうが良いでしょう。そして、巻きの緩い柔らかいものを選ぶようにします。また、葉が綺麗な黄緑色をしており、全体にツヤとハリがあるものが味がよく新鮮です。 冬のものなら巻きがしっかりと詰まっているものを選びます。持ったときに重くて硬いのが良いです。何個か持ってみて比較して選ぶとわかりやすいです。そして、葉の色は濃い緑色をしているのが新鮮です。 カットして売られている場合は、芯の高さを見ます。高さの半分より少し長めのものが丁度良く、切り口も瑞々しくツヤがあるものを選ぶようにします。

キャベツ冷凍保存の手順・方法02

一年中スーパーで見る野菜ですが、時期によって春と冬に分けられます。冬タイプの寒玉と呼ばれる、葉がしっかりと巻いてある重いものがほとんどでしたが、最近ではサワー系と呼ばれる柔らかい春タイプも好まれる為よく売られるようになりました。 葉が赤紫のものは、アントシアニンが多い種類です。芽キャベツは一般的な冬のものより濃厚で甘みがあります。カットせず丸ごと茹でたり煮たりした料理にされることが多いです。サボイキャベツと言う、別名ちりめんキャベツは、葉がちりめん状に縮れている為に日持ちがする種類です。これも煮込料理に向いています。

キャベツ冷凍保存の手順・方法03

大きいのでビニール袋などに入れて冷蔵庫で保存します。袋の口は緩く閉じるようにすると呼吸出来るので長持ちします。また、外側の葉を剥がす使い方をするとかなり日持ちします。 軸の部分をくり抜いた中に、水を含ませたキッチンペーパーなどを詰めると一ヶ月くらいは持つようになります。また、キッチンペーパーは時々新しく取り換えるようにします。 千切りやザク切りの状態で保存する場合は、一度水にさらしたほうが良いでしょう。水気をしっかり切って密封出来る袋か密封容器に入れて冷蔵庫で保存します。この場合の賞味期限は長くないので早めに使うようにします。

キャベツ冷凍保存の手順・方法04

湯でなくても生のまま冷凍して保存出来ます。また、解凍後もシャキシャキするような感じの歯ごたえになるように冷凍することも出来ます。 やり方の手順の流れは、5cm角くらいの大きさのザク切りにし、密封出来る冷凍保存袋に入れて平らにならします。空気を抜いて出来れば急速冷凍で凍らせます。もし出来ないなら、金属トレーに乗せて早く凍るようにします。 そして生野菜のようになる解凍のポイントが、凍った状態に熱湯をかけることです。水分を硬く絞って水気を切ります。こうすることで浅漬より少し生っぽい食感に解凍することが出来ます。

キャベツ冷凍保存の手順・方法05

塩を使った冷凍保存の方法のやり方の手順の流れとしてまずは、キャベツの葉と軸に分けます。葉の部分は大きめの細切りに、軸の部分は薄切りにします。葉と軸をボウルに入れて、塩小さじ半分とサラダ油小さじ2を加えて全体に混ぜあわせます。それを密封出来るビニール袋に入れて平らにし、空気を抜いて冷凍します。 このやり方だと食感もシャキシャキと良く、サラダ油をまぶすことでオイルコーティングされて乾燥も防ぎます。塩をふることで甘みが出る効果もあります。浅漬とサラダの中間くらいの感じで食べられます。賞味期限は一ヶ月くらいです。

キャベツ冷凍保存の考察

千切りしたら鮮度が落ちやすいのですぐに食べたほうが良いのですが、食べきれない場合は冷蔵か冷凍をしましょう。 冷蔵の手順はまず、千切りを軽く水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかり切ります。密封出来る保存袋に入れて冷蔵庫に入れます。賞味期限は4日くらいです。 冷凍の流れは、千切りを15秒ほど茹でたら、後は冷蔵の方法と同じやり方です。賞味期限は半月から一ヶ月です。どちらのコツも空気をしっかり出して密封することです。 冷凍の時に茹でない方法のほうが解凍した時に良さそうなイメージがありますが、軽く茹でるほうが食感が良いです。

キャベツ冷凍保存のまとめ01(使い方や注意点など)

冷蔵や冷凍どちらというわけでは無く、保存していたら変色したということがよくあります。ですが、表面が黒く変色するのは酸化したことによるものが多いです。 空気に触れると酸化してしまうので、保存するときには水分をしっかり切ってから空気をちゃんと抜いて密封するようにしましょう。しかし、全体が変色した場合は傷んでしまった可能性が高いので食べないようにするのが良いでしょう。 黒色ではなく紫色に変色している場合は酸化や傷んだことによる変色では無く、日光を浴びたことで起こる現象です。安全ですから気にならなければ食べても大丈夫です。

キャベツ冷凍保存のまとめ02(使い方や注意点など)

キャベツを半玉くらいを使って大量に作ってもアレンジがしやすく、色々な使い方が出来る便利なコールスローを作ってみてください。 半玉くらいを千切りにして、ビニール袋に入れます。マヨネーズと酢を各小さじ3、塩と砂糖各小さじ2、コンソメの顆粒とコショウを少々をビニール袋の中に加えて混ぜます。キャベツの量にもよるので調節してください。袋の中の空気を抜いて揉みます。ここで水分が出て小さくなります。密封容器に移して冷蔵庫に入れます。3日くらいは日持ちします。 そのままでも美味しいですし、サラダに混ぜたりサンドイッチの具やお弁当の隙間埋めにも使えます。

キャベツ冷凍保存のまとめ03(使い方や注意点など)

ボウルに酢かワインビネガーを大さじ3くらい、砂糖を小さじ1、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ半分、コショウ少々を混ぜておきます。 キャベツ500グラムほどを好みの大きさにザク切りにし、水にさらしてザルに取ります。熱湯で3分茹で、水にはなすかザルにあげて冷まします。水気を絞ってから調味料が入ったボウルに入れてかき混ぜ、30分後にまたかき混ぜて出来上がりです。 出来れば一晩置いておくと味が落ち着きます。また、この漬け汁は他の野菜にも使えます。酢で漬けるので日持ちしますし、何より簡単なので常備食として作ってみてください。

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