【ほうれん草・保存】方法・手順・使い方、... | 色々なカテゴリの方法や利用・使い方など 方法ラボ

旬の時期の野菜に関しては旬ではない時期の野菜よりも栄養価も高いことが分かっています。リーズナブルで栄養価の高い旬の野菜を使って毎日の料理を作れば、大事な家族の健康を守ることができ、家計にも優しいのでおすすめだと言えます。旬の栄養価の高いうちに野菜を購入し、長く食卓を彩ることができるように保存方法を工夫して、調理したいものです。できれば生のままで保存したいものですが、葉野菜などは工夫を重ねても新鮮さを保つことはとても難しいものです。こういった場合には冷凍する、ということも視野に入れる必要があります。

例えば青菜の中で最もなじみの深く、冬が旬のほうれん草は、乾燥を嫌います。購入後数日以内なら、手順として濡れた新聞紙にくるみ、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れておくやり方がおすすめです。一般的に野菜は収穫前の状態で保管しておくのがいいとされているので、立てて置いておくほうがベターだと言えます。ペットボトルの上部を切り取った筒状のものを冷蔵庫の野菜室に置いておくと、立てておいておくと良い、アスパラガスなどの野菜の保管に適していて便利です。汚くなっても気軽に捨てられるので、購入後このやり方で一旦保管しておくとよいでしょう。

購入したほうれん草を冷蔵庫で保存し、数日以内に食べることができた場合はいいのですが、食べきれないこともあります。また、旬の時期にリーズナブルな価格設定だとつい余分に買ってしまうことも多々あります。こういった場合には冷凍保しておくことがおすすめです。ほうれん草を冷凍する場合には一旦軽く茹でることがおすすめです。茹でる場合には葉と根に近いじくの部分では茹でる時間が違うことはよく知られています。これに気をつけて葉は軽く湯通しするくらいの時間が最適だと言えます。もちろん家族の好みに合わすことが必要です。

軽く茹でたあとには水を切って使いやすい大きさに切っておくと便利です。根を上にして持ち、下に向かって順に絞っていくとよく絞ることができます。大体３センチ位に切っておくとおひたしや炒め物、グラタンにも使うことができ便利です。使いやすい量をラップにくるんで冷凍するやり方もありますが、バラで凍結させるやり方のほうが後で調理する使い方にバリエーションがでますのでオススメです。バラ凍結の手順はラップで包むよりも少し手間もかかり、冷蔵庫のスペースも取りますが、調理時のスピードアップには欠かすことができません。

ではバラバラに凍結する流れですが、ほうれん草を軽く茹でて３センチくらいに切るところまでは同じです。そのあと、バッドなどに広げて冷凍させます。パッドの上で葉同士がくっついていると凍らせてもくっつき、後々スペースが余分にかかります。手間は掛かりますがこまめに広げることにより冷凍庫の省スペースになります。また、調理時間を均一にするため、広げておくほうが美味しく出来上がります。凍ったほうれん草をほぐし、冷凍保存用のチャック式の袋に入れておくと、調理に必要な分だけ取り出せますので使いやすい方法だといえます。

パッドはアルミなどの金属製のものが熱伝導率がいいので早く冷凍できます。大量にあった場合でも、すぐに冷凍することができますので、複数回かけて冷凍しても時間はそう大して掛かりません。手順としては一旦冷蔵庫で新聞紙でくるんで保管しておいて、食べきれそうになかったら茹でて冷凍しておく、というのがベターな流れでしょう。冷凍しておくと、２～３週間は持ちます。グラタンなどの味の濃い料理に使う場合には、さらに長く置いておいても大丈夫です。霜のつかないうちに食べるようにすると味も口当たりも変わらず美味しく食べることができます。

冷凍したほうれん草はバラバラで凍結させたほうが使い方にバリエーションが出ます。おひたしにはそのまま醤油やだしを加えるだけで使うことができますし、出来上がったお味噌汁には必要な分だけ加えるだけです。グラタンや炒め物もそのままフライパンに必要量入れるだけなので、調理の時間短縮にもつながります。軽くゆでたあと、まとめてラップに包んで冷凍しておく方法ではこのような使い方ができません。下準備に時間はかかりますが、葉と軸の部分の使い分けもできますので、バラバラで凍結させるやり方のほうがおすすめだと言えます。

ほうれん草は栄養バツグンの野菜です。鉄を始め、ビタミンA（カロチン）やビタミンCを多く含む優秀な野菜です。そんな中でも鉄はひと束約３００グラムで約１０mg含まれています。これは一日に必要な鉄の総量に近い数字ですので、女性にありがちな貧血気味の人には、もってこいの食材だと言えます。しかし、シュウ酸が多く含まれているので、度を越えて食べるとカルシウムの吸収を阻害することが分かっています。削り節や牛乳と一緒にとることにより、体内に吸収されにくくすることができます。また、大量の湯でゆでこぼすことで、水に溶け出させることもできます。

最近ではサラダほうれん草が人気を博しています。普通のものよりも葉が薄くアクが少ないので食べやすく、苦手な人にも好まれています。さっと洗って水にさらして、生のままでサラダなどに使われます。葉の先が丸みを帯びている西洋種のものは、やや淡白な味わいが特徴です。茹でて和え物やサラダによく使われます。これに対して葉の切り込みが深く、先が尖っているのが和種で、甘みが強くアクも強いのが特徴です。霜が降りたあとの方が見た目は悪いのですが、味は濃くなります。コクがありますので、グラタンや炒め物などに向いていると言えます。

最近はハウス栽培も盛んになっていますが、ほうれん草の本来の味が楽しめるのはやはり１１月～２月までの冬の時期です。この頃の露地物は葉も厚く甘みがあるのが特徴で、和種が多く出回ります。サラダ用のものはハウス栽培ですが、冬場に多く出回っています。 下ごしらえの手順や流れは繰り返すうちに徐々に慣れていきますので、リーズナブルな時期に多めに購入し、冷凍保存してストックしておくとレパートリーも増えてきます。和洋中、どんな料理にもあい、栄養価の高い冬場のほうれん草を賢く保存して、健康で美味しく食卓を彩りましょう。