破竹保存の方法・やり方・手順や使い方・流れ

破竹保存の方法・やり方・手順や使い方・流れ


破竹保存を長期に行うためには水煮やメンマ等に加工して煮沸消毒した保存用の瓶に入れることが大切となります。
その中でも最も多くの料理に利用できる方法として水煮の方法を紹介します。
まず破竹を皮を取り除き水から茹でます。そこに乾燥の唐辛子と米糠を入れます。沸騰してきたらガラス蓋等を行い、空気に触れないように40分ほど茹でます。その後、火をとめ、半日ほど放置します。その後、ざるに上げ、米糠を洗います。その破竹を1時間ほど水に浸します。その間に瓶を30分ほど煮沸消毒します。この瓶に破竹を入れて、さらにきれいな水を入れます。冷蔵または常温にて3か月から半年は保存ができるものとなります。



破竹保存の方法概要

破竹は筍に比べるとえぐみが少なく、また柔らかいので食べやすい食材です。春の山菜の時期に破竹が多く手に入ったら破竹保存をすると、いつまでも美味しく食べられて重宝します。手順は最初に破竹を茹でます。破竹をゆでる時は多少えぐみがあるので、米糠を少し入れます。破竹は皮を剥いてしまうと、うま味がお湯に溶けだしてしまいます。皮付きのままで、一か所に縦に切れ目を入れてから茹でます。火が通ったらざるに空けてお湯を切ります。このまま皮を剥けば食べられる状態になります。お刺身感覚でわさび醤油で食べても美味しくいただけます。破竹はいろいろな使い方で味を楽しむことができます。

破竹保存の手順・方法01

春の味覚の破竹を長く美味しく食べるためには保存が必要です。数日間であれば、皮付きのままで冷蔵保存ができます。破竹も日が経つにつれでえぐみが強くなってくるので、早めに使い切りましょう。さらに保存期間を長くするためには冷凍保存もできます。茹でて1回ごとの量に分けて保存をすると、使う時に便利です。また、メンマにして瓶詰めの状態で保存をすることもできます。茹でた破竹をゴマ油や中華調味料で味付けをして、メンマを作ります。出来上がったメンマを煮沸消毒をしたビンの中に入れます。この時に空気が入らないように煮汁を入れると良いでしょう。

破竹保存の手順・方法02

破竹保存をする場合の豆知識として軽く茹でることによって、より長持ちしやすくなる傾向があるものとなっています。軽く茹でた後にそのま保存をするのではなく、使い方として手頃な大きさにカットしておくとより効率が良くなります。このように調理することで、実際に冷凍保存する場合においても冷凍庫のスペースを圧迫することがないです。また茹でた後に塩につけることによっても、より破竹が日持ちしやすくなるというメリットも得られます。こうやって軽く手入れをすることによって、冷蔵庫や冷凍庫に保存しやすくなるというメリットを得ることが出来ます。

破竹保存の手順・方法03

 新鮮な破竹であれば特に変わった手入れは必要ありませんが、水煮をして保存することによって調理時のアクを除去することが出来ます。手順として破竹の皮を剥いだ後に斜めまたは縦に切れ目を入れていき、その後数分から10分くらい水で煮るだけとなります。その後鍋に入るように小さくカットをして、さらに10分前後煮ていきます。そうしたら水洗いをして熱を冷ましていき、タッパーやビニール袋に破竹を入れて冷蔵庫に保存をしていきます。こうすることで鮮度やアクが出にくくなるので、豆知識として積極的に活用をすると保存がしやすくなります。

破竹保存の手順・方法04

春野菜であるたけのこの破竹は、そのまますぐに食べきってしまうのならとくに問題ありませんが、食べきれない場合には破竹保存をする必要があります。破竹はあく抜きもする必要がなくて便利ですが、それでも保存をする場合は鮮度が気になることもあります。そういった場合は水煮などの調理を施して保存するか、もしくは糠を加えた湯で下茹ですることで、冷蔵庫で数日間は保管することが可能になります。こうすることで鮮度も保たれるので、たくさんありすぎたり食べきれない場合には、こういった処理を施してから保存をすると良いでしょう。

破竹保存の手順・方法05

保存のための糠の使い方としては、まず破竹の皮をむき、破竹を鍋に入る大きさに適当にカットします。鍋に糠と破竹と水または湯を入れて、破竹が柔らかくなる程度まで煮込みます。この時、拭きこぼれには注意してください。また破竹がポンという弾ける音を発生させることもありますが、これは節部分の空気が抜ける音です。気になるようなら、カットする時に根元部分に切り目を入れると音がしません。あとは冷めたら水洗いして、タッパーなどに入れて水に浸る状態で冷蔵庫へ保存します。これが一通りの手順ですが、新鮮な状態なら糠は使わず、10分程度水煮にするだけで大丈夫です。

破竹保存の考察

破竹保存の方法は、たけのこと同じです。茹でで皮を剥き、冷えたら水を貼ったタッパなどに入れて冷蔵庫で保存します。毎日水を変えれば、1か月ほどは持ちます。冷蔵でさらに長期保存したい場合は、煮沸消毒した瓶に茹でた破竹を詰め、空気が入らないように水をいれて密封し、30分ほど煮沸。冷蔵庫で瓶詰なら1年、プラスチック容器詰めなら半年ほど持つそうです。冷凍保存の場合は茹でた破竹を使用するサイズに切り水気を切った後、砂糖をまぶしてフリーザーバッグなどに入れて冷凍します。使う時には冷凍時に使用した砂糖の分を加減して味付けしてください。1年程度は保存可能なようですが、冷凍焼けには注意が必要です。

破竹保存のまとめ

破竹は竹の子の種類で、淡竹とも言います。淡竹には、まばらに存在するが主に産毛がなく、赤みを帯びた茶色をしています。太いものの方が良いに越したことはないですが、太さに関わらず柔らかいものを選ぶとまず間違いないです。淡竹の場合はタケノコ掘りではなく、ハチク刈りと言います。刈ったばかりのものはアクが少なく、そのまま生で調理しても食べられるのが特徴です。勿論、軽くアク抜きをしてもいいですが、柔らかいので注意します。破竹保存の方法は筍と同じで、大丈夫です。柔らかいので、いろんな料理に使えるのが嬉しいです。また、炊き込みご飯や煮物は絶品です。ラーメンなどに入っているメンマ風にするとおつまみにも活躍します。

破竹保存で使った言葉の意味・使い方

破竹は、普通の筍とは違いアクやえぐみがありません。 そのため、面倒なアク抜きが必要なく、そのまま茹でたり焼いたりしてすぐに食べられます。 ただし、取ってから日を置くとアクやえぐみが出てしまうので、取ってきたらすぐに調理することが肝心です。 それでも食べきれない場合は保存しましょう。 破竹保存の方法は、短期間の場合はゆでた後適当な大きさに切り、それをゆで汁ごとプラスチック製の保存容器に入れ、冷蔵庫で保管します。 これで、約1週間は大丈夫です。 長期間の場合は、同じくゆでた後適当な大きさに切り、少量の塩を表面にまぶしてフリーザーバッグに入れ、冷凍庫に保存します。 使用する時には水につけて塩抜きしましょう。

破竹保存の方法の注意点

破竹は他の筍とは違い、アクやえぐみが少ないと言われています。 そのため、採りたてであれば面倒なアク抜きをせず、そのまま煮たり焼いたりして食べることができます。 しかし、数が多くて食べきれず放置すると、アクやえぐみが出る上すぐに腐ってしまいます。 せっかくの季節の味覚を長く楽しみたいのなら、一手間かけて保存しましょう。 破竹保存の方法は、1週間程度の短期の場合は、茹でて適当な大きさに切り、それをゆで汁と共にプラスチック製の保存容器に入れ冷蔵庫で保存します。 それより長い場合は、茹でて適当な大きさに切ったら表面に塩を軽くまぶし、フリーザーバッグに入れ冷凍庫で保存します。 食べる時は水につけて塩抜きをします。



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