フルーツカービングの方法・やり方・手順や使い方・流れなどについて

フルーツカービングの方法・やり方・手順や使い方・流れなどについて


日本料理でも繊細な包丁の技術により細工を行います。フランス料理も果物を使ったデザートは豊富であり、また中国では野菜などを彫って縁起物の架空の動物に見立てた飾りも素晴らしいものです。そのように世界各国では果物を数々のアイデアにより食卓を楽しませ、目にも舌にも美味しいデザートが考案されています。食べ物に関する細工の世界の中で、最も美しい仕上がりと言われている技法があります。果物に彫刻をするフルーツカービングという技術です。タイ王国700年の伝統工芸であり、やり方はナイフ1本のみで作業が行われます。それらの作品は、元の果物の存在を遥かに越える芸術品となり神業的技術と言えるでしょう。



フルーツカービングの方法概要

一説によるとアユタヤ時代、今からおよそ660年ほど前に400年間栄えた時代より以前からタイ王国では、カービングが行われていたということです。宮廷に使える若い女子達は、目上の者より様々なことを学びました。料理、裁縫、自然に咲く花を利用した装飾品や、木の葉で器を作る技術など、それらは一般的な花嫁修業よりも卓越した訓練に近いものでした。その中に果物に細工を施すという技芸もありその後、親から子へと先祖伝来の流れで今日までその手順が受け継がれ食卓を彩って来ました。現在でも、その技術は宮廷料理、有名タイ料理店など技術者が在籍する場で目にすることができます。

フルーツカービングの手順・方法01

近年、日本でもフルーツにカービングを覚えたいという流れも出てきています。すでにビジネスとして行う人々や、独学で行う他教室に通って技術習得に向けている方とそれぞれの学習方法を利用しています。そのため、カービングに使うナイフは、以前より入手しやすくなっている傾向があります。分化包丁やぺティナイフ、まな板、ふきん、水をいれるボウルその他の道具などは、もともと日本の家庭調理器具としてあるものです。後は必要に応じてくり抜き器を用意する程度です。これらの道具と果物があれば、すぐに始められます。ケース入りで1セットになっている専用道具セットも販売されています。

フルーツカービングの手順・方法02

カービングを始める前には手順の1つとして細工をする果物を選ぶやり方があります。果物は、食卓ですぐに食べる場合、熟したものを選ばれることでしょう。しかし、細工をするためには柔らかすぎる物は不適切となります。そのため、未だ熟さない固さのあるフルーツを準備することが重要です。また全体の使い方が、器として利用できるものであるのか、中身は見たあとにすぐに食べるのかによっても判断基準が異なります。イベントなどでしばらく展示して見せるという役割を果たす目的があるのであれば、日持ちがする物を選ぶことと保存方法が要となってきます。

フルーツカービングの手順・方法03

細工を行うために用意するフルーツには一長一短があります。器としての役目を果たせる見栄えも良いスイカなどは、細工を優先すると硬さのある物を選ぶこととなり、中身に味が無い状態ということもあります。また、柑橘類は中身が食べごろになる頃には、皮は皺ができている状態です。その状態では細工が行えません。フルーツカービングを見て楽しんだ後に直ぐに食べるという流れになるならば、両方を満たす方法として、熟れていない物を器や飾りに使用し、熟れた部分を持つものを盛り付けるという使い方をします。見た目と美味しさの二つが揃って感動も一層大きくなります。

フルーツカービングの手順・方法04

フルーツカービングはナイフを用いて細工を行いますが、出来上がった作品をセッティングする時にも一工夫すると一層見栄えがよくなります。花を表す彫刻を行った単品1つなら、それを置くだけでも問題はありません。大掛かりな物になると、複数のデザインをより効果的に見せるやり方には、果物以外の小道具も使います。例えば、テーマやストーリー性のあるディスプレイを行う場合などの手順では、台の用意、ワイヤー、ピック、竹串、生花を取り入れます。また、必要に応じて食用接着なども行います。最終的には食べるという流れで完結するもののため、安全性も考慮して小道具の使い方を取り入れます。

フルーツカービングの手順・方法05

細工を行うナイフの持ち方には数通りの方法があります。鉛筆のように持つ場合と、握り持ちの2通りの持ち方が基本とされ、主流となっています。しかし、本家本元の発祥の地タイでは、持ち方などこだわらず自分の手にあった方法で見事な細工を行っている人もいます。先ずは基本をマスターしたら、ナイフをいかに自由に動かせるかで握りやすいやり方をで使い方を調整しても問題ありません。基本の鉛筆持ちは、絵を描くように滑らかなラインを作るときや、刃先で削りとるときの持ち方です。握り持ちは手前から外に向け、そぐ、むく、刻むなどの動作をします。

フルーツカービングの考察

スイカは厚い皮を持つ彫刻がしやすい大型のフルーツです。細工の美しさは、技術と共にモチーフにあると言えます。近年では細工にさらなる工夫が行われ、文字や人物、風景などのデザインもあります。元々の細工される基本の多くは、自然の美しさを取り入れたものが多いことが特徴です。花は代表的なデザインであり、スイカの皮にいくつもの花が細工されたものなど贈り物としても人気があります。また、カービングデザインを始めるのなら最初は小さい果物を利用して、花や葉などのデザインからナイフの使い方と、彫った時のフルーツの色の出方を見ながら練習すると良いでしょう。

フルーツカービングのまとめ01(使い方や注意点など)

ウリ科の果物は、容器としても活躍します。トップをカットしたあと、蓋として飾り付けると一層おしゃれです。ボディにも蓋部分にも、似合う細工を施します。中身は同一果物の果肉を入れても良いですし、シャーベット、ゼリー、ジュースといった別物を入れても美しい仕上がりとなります。気を付けたいことは、取って部分は細工をすると皮が薄くなりますので、中側をそいでいく時に折れないように注意しながら行いましょう。また1点豪華主義のデザインとして、スイカやパイナップルを丸ごと花の形に細工をすれば充分に場を引き立たせるなものとなります。一頻、皆の目を楽しませたら切り分けて食べます。

フルーツカービングのまとめ02(使い方や注意点など)

海外の果物では、特に暖かい国の果物に甘さが強い物、色が鮮やかな物が見られます。それらの果物が育つのに適した温暖な気候の恵みを受けて芳醇な味わいのものが多いと言えます。果物でも、形態は様々で日本のみかんのように指で簡単に皮を向けない物や、リンゴの様に皮ごと食べられない物もあります。軍手をしてむかないと手を怪我するものもあります。また、見た目では熟した加減が分からないものもあります。種類の多いものではマンゴーがあり、色も赤や緑、黄色があります。中には大きな種があるため、種に種にそってそぐように切って食べる方法と、種の上で両面を縦に細かく切り分けてから食べる方法があります。

フルーツカービングのまとめ03(使い方や注意点など)

フルーツを中心にカービングの技法に人気が出ていますが、野菜にも行える技術です。実際のところ、野菜の方が細工がしやすいものが多いとも言えます。実際、発祥地のタイではフルーツ同様に野菜の細工も手が込んでいます。そこで、野菜にも行えるということで初めて行う方は、野菜を使って細工の練習を行うことも良いと言えます。スイカやメロンは、失敗してしまうと高いものとなるからです。大根や人参などで練習して失敗しても調理ができるため無駄になりません。上達したら野菜と果物を融合させカービングしたものを取り入れれば、食卓が一層華やかに彩ることができます。



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